Podręcznik kucharza armii amerykańskiej: Racje żywnościowe, przygotowanie, przepisy, gotowanie obozowe

Opinie czytelników

Książka „Short History of Army Field Chow” stanowi wciągającą eksplorację historii żywności armii amerykańskiej, w tym ewolucji mobilnych kuchni i przepisów z różnych konfliktów. Łączy w sobie historyczne spostrzeżenia z praktycznymi przepisami, dzięki czemu jest pouczająca i przydatna zarówno dla entuzjastów historii wojskowości, jak i początkujących kucharzy.

⬤ Książka zawiera interesujące historyczne narracje na temat ewolucji kuchni wojskowych i logistyki gotowania
⬤ zawiera dobrze zilustrowane rozdziały z zabytkowymi fotografiami
⬤ zawiera proste i duże przepisy odpowiednie do karmienia wielu osób
⬤ jest solidnie oprawiona do długotrwałego użytkowania
⬤ i służy jako doskonałe źródło zrozumienia wojskowych zwyczajów żywieniowych.

Niektórzy czytelnicy spodziewali się większej liczby rzeczywistych przepisów i byli rozczarowani ich ograniczoną liczbą; inni zauważyli, że książka jest bardziej narracją niż tradycyjną książką kucharską, co prowadzi do niezadowolenia tych, którzy szukają obszernych instrukcji gotowania.

(na podstawie 11 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The U.S. Army Cooks' Manual: Rations, Preparation, Recipes, Camp Cooking

Zawartość książki:

Armia maszeruje na żołądku - tak mówi klasyczne powiedzenie. Niniejsza książka zawiera fragmenty współczesnych podręczników dla kucharzy armii amerykańskiej, aby pokazać, w jaki sposób armia amerykańska karmiła i zaopatrywała swoje wojska na początku XX wieku oraz uchylić rąbka tajemnicy na temat tego, jak musiało wyglądać codzienne życie zarówno dla osób przygotowujących, jak i spożywających racje żywnościowe.

Najstarszy dołączony podręcznik pochodzi z 1896 roku. W tym czasie armia amerykańska była zaangażowana w ostatnie potyczki wojen indiańskich, wojny hiszpańsko-amerykańskiej i wojny filipińsko-amerykańskiej. Podręcznik przygotowuje kucharza na każdą ewentualność, czy to w garnizonie, w obozie w terenie, czy w marszu, z instrukcjami na temat wszystkiego, od rzeźnictwa po konserwowanie mięsa i jak zorganizować podawanie jedzenia i czyste przybory (patelnia do gulaszu z drobnym piaskiem i solą).

Oprócz klasycznych amerykańskich potraw, takich jak chowder, liczne przepisy na haszysz i naleśniki z Rhode Island, widoczne są bardziej egzotyczne wpływy, takie jak krymskie keboby, tureckie pillau, "Bombshells" (gigantyczne klopsiki) i tamales (gulasz wołowy z chili zawinięty w paczki z liści kukurydzy). Z kolei podręcznik z 1916 roku oferuje szczegółowe rozważania na temat żywienia mężczyzn, a także jeden z pierwszych liczników kalorii dla różnych potraw.

Podano również instrukcje dotyczące montażu kuchni polowej w okopie i w pociągu. Wśród bardziej nietypowych przepisów znajdują się "ser z głowy" (gulasz mięsny z resztek) i marynowane świńskie nóżki.

Podręczniki wyprodukowane podczas II wojny światowej instruowały kucharzy, jak piec różne chleby, ciasta i placki lub jak gotować odwodnione produkty. Wraz z wprowadzeniem wyjaśniającym tło historyczne, jest to fascynująca i zabawna eksploracja kuchni amerykańskiej armii z początku XX wieku, z odrobiną inspiracji do karmienia własnej armii.