Textbook of Phytochemistry
Fitochemia jest w ścisłym tego słowa znaczeniu badaniem fitochemikaliów.
Są to związki chemiczne pochodzące z roślin. W węższym znaczeniu terminy te są często używane do opisania dużej liczby wtórnych związków metabolicznych występujących w roślinach.
Wiele z nich zapewnia ochronę przed atakami owadów i chorobami roślin. Wykazują one również szereg funkcji ochronnych dla konsumentów.