Podręcznik białek spożywczych

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

Handbook of Food Proteins

Zawartość książki:

Białka, tradycyjnie stanowiące źródło składników odżywczych, są również dodawane do żywności między innymi ze względu na ich zdolność do tworzenia żeli i stabilizowania emulsji. Zakres specjalistycznych składników białkowych stosowanych w żywności stale rośnie. Podręcznik białek spożywczych zawiera autorytatywny przegląd cech, funkcji i zastosowań różnych białek ważnych dla przemysłu spożywczego w jednym wygodnym tomie.

Rozdział wprowadzający zawiera przegląd białek i ich zastosowań w żywności. Kolejne rozdziały koncentrują się na konkretnym składniku białkowym lub grupie składników, obejmując ich pochodzenie, produkcję, właściwości i zastosowania. Omówione białka to kazeiny, białka serwatkowe, żelatyna i inne składniki białkowe pochodzące z mięsa, białka z owoców morza, białka jajeczne, białka sojowe, białka z grochu i innych roślin strączkowych, mykoproteiny, gluten pszenny, rzepak i inne białka z nasion oleistych, białka z alg i białka ziemniaczane. Całość uzupełnia rozdział poświęcony teksturowanym białkom roślinnym. Opisano innowacyjne produkty i potencjalne metody poprawy żywienia i diety przy użyciu tych białek.

Dzięki wybitnym redaktorom i międzynarodowemu zespołowi ekspertów Handbook of food proteins jest nieocenionym narzędziem referencyjnym dla profesjonalistów wykorzystujących składniki białkowe do żywności i innych zastosowań.

⬤ Autorytatywny przegląd właściwości, funkcjonalności i zastosowań różnych białek istotnych dla przemysłu spożywczego.

⬤ Każdy z rozdziałów koncentruje się na konkretnym składniku białkowym lub grupie składników.

⬤ Opisano również innowacyjne produkty i potencjalne metody poprawy odżywiania i diety przy użyciu białek.