Pigmented Cereals and Millets: Bioactive Profile and Food Applications
W ostatnich latach konsumenci koncentrują się na korzyściach zdrowotnych i wartościach odżywczych żywności, aby zachować zdrowy styl życia. Poszukują barwników pochodzących z naturalnych źródeł, aby zwiększyć wartość odżywczą i przeciwutleniającą żywności.
Kolorowe zboża (pszenica, ryż, jęczmień, owies, kukurydza, sorgo i proso) zawierają wiele fitochemikaliów, w tym antocyjany i karotenoidy związane z licznymi korzyściami zdrowotnymi. Niniejsza książka przedstawia kompleksowy przegląd potencjału bioaktywnego, zastosowań spożywczych i korzyści zdrowotnych kolorowych ziaren zbóż.
Uwzględniono nowe podejścia do integracji kolorowego ziarna z żywnością w przemyśle spożywczym, dokonując przeglądu wartościowych pigmentów w warstwie otrębów, które można łatwo ekstrahować i wykorzystywać jako żywność funkcjonalną i naturalne barwniki. Skierowana do naukowców prowadzących innowacyjne badania, organów regulacyjnych i bezpieczeństwa żywności oraz przemysłu przetwórstwa spożywczego, którzy starają się zminimalizować syntetyczne barwniki i barwniki spożywcze, książka ta stanowi nowatorskie podejście do stosowania zastępczych barwników syntetycznych, które mogą poprawić wartość odżywczą, wygląd, teksturę, smak i właściwości przechowywania produktów spożywczych.