Pectins: The New-Old Polysaccharides
Pektyna jest produktem przemysłowym pochodzącym ze skórek niektórych owoców, które ją zawierają, takich jak owoce cytrusowe, jabłka, gruszki, winogrona, śliwki, buraki, słoneczniki itp.
Jest to tradycyjny środek żelujący do dżemów i galaretek, ale jego zastosowania rozciągają się na produkty owocowe dla przemysłu spożywczego, mleczarskiego, deserowego, napojów bezalkoholowych, farmaceutycznego i innych. Niniejsza książka omawia produkcję pektyn, biotechnologię pektyn i zastosowania pektyn.
Rozdziały obejmują takie tematy, jak produkcja pektyn z owoców cytrusowych, pektynazy grzybowe w technologii żywności, farmaceutyczne zastosowania pektyn i wiele innych.