Pectins: Nowe-stare polisacharydy

Oryginalny tytuł:

Pectins: The New-Old Polysaccharides

Zawartość książki:

Pektyna jest produktem przemysłowym pochodzącym ze skórek niektórych owoców, które ją zawierają, takich jak owoce cytrusowe, jabłka, gruszki, winogrona, śliwki, buraki, słoneczniki itp.

Jest to tradycyjny środek żelujący do dżemów i galaretek, ale jego zastosowania rozciągają się na produkty owocowe dla przemysłu spożywczego, mleczarskiego, deserowego, napojów bezalkoholowych, farmaceutycznego i innych. Niniejsza książka omawia produkcję pektyn, biotechnologię pektyn i zastosowania pektyn.

Rozdziały obejmują takie tematy, jak produkcja pektyn z owoców cytrusowych, pektynazy grzybowe w technologii żywności, farmaceutyczne zastosowania pektyn i wiele innych.