Foodborne Pathogens - Recent Advances in Control and Detection
W całkowicie zglobalizowanym świecie, w którym według szacunków Organizacji Narodów Zjednoczonych do 2100 roku liczba ludności osiągnie 10 miliardów, bezpieczeństwo żywnościowe to dwa główne wyzwania stojące przed ludzkością. Patogeny przenoszone przez żywność nadal powodują wiele przypadków infekcji u ludzi na całym świecie każdego roku.
Globalny handel skutkuje dziś tym, że żywność produkowana w określonym regionie lub branży jest dystrybuowana na całym świecie, co może prowadzić do epidemii zatruć pokarmowych dotykających ludzi w różnych krajach. Kolejnym powodem do niepokoju jest wzrost oporności na środki przeciwdrobnoustrojowe i pojawienie się wielolekoopornych szczepów bakterii.
Wykrywanie i kontrola patogenów są zatem niezbędne, aby zapobiec występowaniu ognisk zatruć pokarmowych i zmniejszyć częstość występowania patogenów w łańcuchu produkcji żywności. W rozdziałach tej książki czytelnik zapozna się z głównymi patogenami żywności i problemami, jakie powodują, a także z głównymi środkami kontroli i technikami ich szybkiego wykrywania.