Pasta: Przepisy z kuchni Akademii Amerykańskiej w Rzymie, Rome Sustainable Food Project

Opinie czytelników

Książka jest bardzo chwalona za autentyczne włoskie przepisy na makarony, doskonałą organizację i silny nacisk na technikę, dzięki czemu jest odpowiednia zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy. Wielu użytkowników docenia wgląd w naukę gotowania i różnorodność oferowanych dań regionalnych. Niektóre recenzje wspominają jednak o wyzwaniach związanych z pozyskiwaniem niektórych składników i zauważają, że książka może być zbyt profesjonalna dla zwykłych kucharzy.

Autentyczne włoskie przepisy, duży nacisk na techniki gotowania, jasne wyjaśnienia i organizacja, przydatne dla początkujących i doświadczonych kucharzy, zawiera wgląd w naukę gotowania, atrakcyjne wizualnie ze świetnymi zdjęciami, buduje pewność siebie w gotowaniu.

Niektóre składniki mogą być trudne do zdobycia, może być zbyt profesjonalnie zorientowany dla zwykłych kucharzy, niektórzy uważają, że jest mniej odpowiedni do szybkich posiłków w tygodniu.

(na podstawie 57 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Pasta: Recipes from the Kitchen of the American Academy in Rome, Rome Sustainable Food Project

Zawartość książki:

Nawet jeśli nie udało ci się dostać na jeden z pożądanych staży w kuchni Akademii Amerykańskiej w Rzymie, możesz wziąć udział w zakulisowym samouczku na temat sposobu, w jaki makarony i sosy są przygotowywane w kuchni. Przepisy w Pasta są ułożone w tej samej kolejności, w jakiej stażyści uczą się je robić, od prostych do bardziej złożonych, i są zorganizowane w sposób, w jaki Włosi myślą o makaronach, nie tylko jako świeże lub suche, ale także według podstawy sosów (olej, pomidor, mięso i warzywa).

Nawet najbardziej wyrafinowani kucharze będą zaintrygowani wciągającymi notatkami szefa kuchni Christophera Boswella, które wyjaśniają, co sprawia, że smaki współgrają ze sobą, dlaczego i jak sosy współpracują z makaronami oraz co sprawia, że danie jest nie tylko wspaniałe, ale i niezapomniane.

Zawiera proste techniki, drobne udoskonalenia i łatwe wariacje. Wśród ponad dziewięćdziesięciu przepisów znajdziesz 'nduja, miękką, pikantną kiełbasę z Kalabrii.

Sos, który nieoczekiwanie łączy bazylię i szparagi.

Delikatne i orzeźwiające letnie makarony.

A także obfite i ziemiste dania wegetariańskie. Znajdziesz tu również ulubione danie rodzin z południa Włoch, przygotowywane, gdy nikt nie może dojść do porozumienia w kwestii tego, co chce zjeść.

Przepis tradycyjnie przygotowywany przez pasterzy, który wykorzystuje trzy składniki łatwo dostępne w większości współczesnych kuchni.

Pomysłowe sosy, które są wariacjami na temat klasyków.

I kultowe sosy, których sukces zależy od czegoś tak prostego, jak czas mielenia pieprzu.

Wpływ Chez Panisse jest wszędzie w Pasta (szef kuchni Boswell jest absolwentem, a Rome Sustainable Food Project w American Academy został założony przez Alice Waters). Sosy - a nawet klopsiki - są często lżejsze niż ich włoskie odpowiedniki. Smaki są jasne. Składniki błyszczą. Każde danie opowiada wyjątkową historię.