Pakashastra

Zawartość książki:

Historia stołu danego narodu jest odzwierciedleniem jego cywilizacji. Pokazanie zmian w porządku i podawaniu posiłków z wieku na wiek, opisanie i skomentowanie postępu w kuchni, to namalowanie obrazu wielu etapów, przez które ewoluował naród. Od odległych czasów, gdy jako słabe plemię ludzie żyli w ciemnych jaskiniach, jedząc dzikie korzenie, surowe ryby, mięso zwierząt zabitych włócznią. To właśnie ta historia jest tematem książki "Paka Shastra", w której pani Meera Kanungo przedstawiła wszystkie ulepszenia wprowadzone do sztuki kulinarnej. Ci, którzy wykonują zawód w sztuce kulinarnej, znajdą w tej książce, co sztuka dobrego jedzenia dzisiaj. Gospodynie domowe będą zainteresowane ewolucją kuchni regionalnej. Profesjonalni kucharze, zarówno mężczyźni, jak i kobiety, będą mogli czerpać inspirację z zasad techniki kulinarnej opartej na wiedzy i autorytecie autora. Niedostatek standardowych książek o gotowaniu w języku odia skłonił autora do napisania tej książki z korzyścią dla osób zaangażowanych w przekazywanie lub zdobywanie wiedzy kulinarnej w instytucjach edukacyjnych. Niniejsza książka pomoże gospodyniom domowym lepiej zrozumieć przygotowywanie posiłków. Kucharze pracujący w hotelach i kuchniach restauracyjnych uznają ją za przydatną, ponieważ została przedstawiona w prostym lokalnym języku. Autor starał się zawrzeć wszystkie dostępne materiały w obszernym, ale krótkim opisie gotowania.

Książka podkreśla rolę różnych produktów spożywczych i zasad gotowania. Książka jest wynikiem wieloletniej praktyki i badań autora. Obecne wydanie PAKASHASTRA jest ulepszeniem pierwszego wydania, którego autorkami były nieżyjące już Dipti Patanaik i Meera Kanungo. Zetknąłem się z nimi obiema pod koniec lat siedemdziesiątych, kiedy odbywały kurs w ówczesnym Instytucie Rzemiosła Spożywczego, a ja byłem członkiem wydziału. Od tamtych czasów były żywo zainteresowane dokumentowaniem swoich doświadczeń, z których powstało pierwsze wydanie Pakasashtra, a książka ta błyskawicznie zniknęła z rynku. Po śmierci Dipti Patanaik pani Meera Kanungo podjęła wysiłki, aby przygotować ulepszone wydanie ze znacznie lepszymi imputacjami. Jestem pewien, że książka zostanie zaakceptowana zarówno przez gospodynie domowe, jak i profesjonalistów w jej nowym i zaawansowanym wydaniu.

Bishnu Prasad Tripathy, emerytowany dyrektor "Institute of Hotel Management" w Bhubaneswar.