Owoce Gac: Postępy w uprawie, wykorzystaniu, korzyściach zdrowotnych i technologiach przetwarzania

Oryginalny tytuł:

Gac Fruit: Advances in Cultivation, Utilisation, Health Benefits and Processing Technologies

Zawartość książki:

Owoc Gac, Momordica cochinchinensis Spreng, jest bogaty w składniki odżywcze, takie jak karotenoidy (zwłaszcza beta-karoten i likopen), kwasy tłuszczowe, witamina E, związki polifenolowe i flawonoidy. Niniejsza książka przedstawia najnowsze badania nad tym owocem, od uprawy po technologie przetwarzania na produkty zdrowotne. Omówiono w niej kilka technik rozmnażania i uprawy w celu zwiększenia produkcji i jakości owoców Gac, w tym tradycyjnie wykorzystywanych części owocu (aril) i tych, których wartość nie została jeszcze zmaksymalizowana (skórka, miąższ i nasiona).

Roślina ta ma potencjał, aby stać się uprawą o wysokiej wartości, zwłaszcza że części owocu mogą być przetwarzane na suplementy odżywcze i/lub naturalne barwniki. Ma wyjątkowy potencjał na światowym rynku karotenoidów o wartości około 1,4 mld USD (2017), który będzie stale rósł, aż do 6,9 mld USD do 2026 roku. W związku z tym niniejsza książka kładzie szczególny nacisk na:

⬤ Poprawa produkcji owoców Gac.

⬤ Ekstrakcji oleju Gac bogatego w beta-karoten i likopen z łupiny i skórki.

⬤ Kapsułkowanie oleju Gac bogatego w beta-karoten i likopen.

⬤ Przedstawiono praktyczne technologie, takie jak suszenie mikrofalowe, suszenie pompą ciepła, liofilizacja, ekstrakcja wspomagana ultradźwiękami, ekstrakcja nadkrytycznym CO2, techniki enkapsulacji.

Jest to niezbędny tekst referencyjny dla nauczycieli akademickich, badaczy i absolwentów studiów w zakresie uprawy, przetwarzania żywności, nauki i żywienia. Cenny będzie również dla twórców produktów w obszarach zdrowej żywności w przemyśle spożywczym.