Opracowanie i charakterystyka majonezu na bazie oleju Moringa

Oryginalny tytuł:

Elaboration and Characterisation of Mayonnaise Based on Moringa Oil

Zawartość książki:

Moringa oleifera Lamarck to roślina uprawiana w wielu krajach tropikalnych, która ma wiele popularnych zastosowań ze względu na swoje właściwości odżywcze i farmakologiczne. Roślina ta pochodzi z północnych Indii i należy do rodziny Moringaceae.

Charakteryzuje się przystosowaniem do gleb ubogich w składniki odżywcze i suchego klimatu. Jej nasiona mają znaczenie przemysłowe, ponieważ wytwarzają olej używany do smarowania zegarków i innych delikatnych maszyn. Jest również wykorzystywany do produkcji perfum i chemicznego uzdatniania wody.

Ciekawą opcją analizy możliwości wykorzystania oleju z nasion w żywności dla ludzi jest umieszczenie go jako bazy jednego z najczęściej spożywanych sosów na świecie: majonezu. W niniejszej pracy olej moringa został wykorzystany do produkcji domowego majonezu, jako substytut konwencjonalnych olejów.

Przeprowadzono analizy fizykochemiczne majonezu na bazie oleju moringa, porównując go z majonezem na bazie oleju sojowego i słonecznikowego, a także scharakteryzowano olej za pomocą analizy LR-NMR. Konieczne są dalsze badania w tym zakresie, co może być potencjalnym nowym produktem do wprowadzenia na rynek.