One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish: Książka kucharska Smithsonian na temat zrównoważonych owoców morza

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 4 głosach.

Oryginalny tytuł:

One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish: The Smithsonian Sustainable Seafood Cookbook

Zawartość książki:

Kiedyś uważano, że ziemskie oceany są niewyczerpanym źródłem pożywienia, ale teraz wiemy, że nie są one w stanie sprostać wymaganiom, jakie na nie nakładamy. Przełowienie doprowadziło do wyczerpania niegdyś obfitych gatunków ryb i skorupiaków.

A przecież owoce morza to zdrowy i pożądany wybór w naszej diecie. Co więc ma zrobić świadomy ekologicznie, kochający owoce morza kucharz? Carole C. Baldwin i Julie H.

Mounts rozwiązały ten dylemat. Zamiast sugerować unikanie spożywania owoców morza w celu ochrony przyrody, przedstawiają szereg amerykańskich gatunków owoców morza do wyboru, które są poławiane lub hodowane w sposób ekologiczny.

Co więcej, zebrali pyszne przepisy najlepszych amerykańskich szefów kuchni oparte na tych gatunkach: spróbuj sałatki z kraba Dungeness z cytryną Meyera, endywią i rzeżuchą wodną Alice Waters. Makrela atlantycka w sosie Scapece z tymiankiem cytrynowym i słodką papryką Mario Batali lub smażone kraby miękkoskorupowe na szparagach Jacquesa Pepina.

Dywersyfikując naszą konsumpcję owoców morza, możemy zmniejszyć popyt na problematyczne gatunki i rozłożyć obciążenie na szerokie spektrum dobrze zarządzanych zasobów - i nadal przygotowywać pyszne posiłki.