Cheese Varieties and Descriptions
Ser jest bardzo pożywnym i smacznym pokarmem. Jest wartościowy w diecie, ponieważ zawiera w skoncentrowanej formie prawie całe białko i zwykle większość tłuszczu, a także niezbędne minerały, witaminy i inne składniki odżywcze mleka.
Ser jest wytwarzany wszędzie tam, gdzie zwierzęta są dojone i produkują więcej mleka niż ludzie zużywają w postaci płynnej. Większość serów wytwarzana jest z mleka krowiego, ponieważ krowy są dojone na całym świecie częściej niż inne zwierzęta. Mniejsze ilości są wytwarzane z mleka kóz i owiec.
W niektórych krajach ser jest również wytwarzany z mleka innych zwierząt, takich jak wielbłądy, osły, klacze, bawoły i renifery.
Ludzie na całym świecie lubią i jedzą ser. Mieszkańcy Stanów Zjednoczonych nie są tu wyjątkiem.
Chociaż w Stanach Zjednoczonych nie jemy prawie tak dużo sera na mieszkańca, jak ludzie w niektórych krajach, jemy prawie dwa razy więcej niż 20 lat temu, czyli około 14 funtów (wszystkie rodzaje) na mieszkańca rocznie. Ta zwiększona konsumpcja jest wynikiem, przynajmniej częściowo, poprawy jakości i jednorodności wielu rodzajów sera w ostatnich latach. Niniejsza publikacja została przygotowana w odpowiedzi na pytania wielu osób, które proszą o ogólne informacje na temat charakterystyki serów i metod ich produkcji.
Opisy serów pochodzą z wielu źródeł. Informacje pochodzą ze studium literatury oraz od producentów serów i pracowników naukowych. Chociaż dołożono wszelkich starań, aby uzyskać kompletne i dokładne informacje, często uzyskiwano tylko fragmentaryczne informacje.