Ocena ryzyka mikrobiologicznego związanego z łańcuchem przetwarzania i dystrybucji żywności

Oryginalny tytuł:

Microbiological Risk Assessment Associated with the Food Processing and Distribution Chain

Zawartość książki:

Według Światowej Organizacji Zdrowia, co dziesiąta osoba na świecie choruje z powodu spożycia skażonej żywności, co roku odnotowuje się 550 milionów przypadków chorób biegunkowych.

Ocena ryzyka mikrobiologicznego ma na celu scharakteryzowanie charakteru i prawdopodobieństwa szkód wynikających z narażenia ludzi na czynniki biologiczne obecne w środkach spożywczych. Ocena ta musi uwzględniać wszystkie etapy łańcucha: od produkcji surowców do konsumpcji.

Po krótkim wprowadzeniu do bezpieczeństwa żywności i oceny ryzyka, niniejsza książka szczegółowo opisuje cztery główne etapy oceny ryzyka mikrobiologicznego. Autorzy najpierw przedstawiają identyfikację zagrożeń, a następnie ocenę narażenia, która jest podzielona na metody wykrywania i wyliczania patogenów oraz ilościowego określania poziomu narażenia. Następnie charakterystyka zagrożeń jest podzielona na mechanizmy patogeniczności i kwantyfikację zależności dawka-odpowiedź.

Na koniec przedstawiono przewodnik dotyczący charakterystyki ryzyka mikrobiologicznego. W podsumowaniu przedstawiono możliwe kierunki rozwoju oceny ryzyka mikrobiologicznego, w szczególności jej integrację z całościową oceną systemów żywnościowych.