Nowoczesna gastronomia: Od A do Z

Opinie czytelników

Książka jest przewodnikiem po nowoczesnej gastronomii, który jest pouczający, ale nie zawiera praktycznych przepisów. Służy bardziej jako słownik lub leksykon terminów i technik kulinarnych niż tradycyjna książka kucharska. Podczas gdy dobrze nadaje się dla profesjonalistów i osób już zaznajomionych z kuchnią molekularną, rozczarowuje zwykłych kucharzy szukających praktycznych przepisów.

⬤ Informacyjna i przydatna jako odniesienie do zrozumienia nowoczesnych technik gotowania
⬤ szczególnie odpowiednia dla szefów kuchni i osób zainteresowanych kuchnią molekularną
⬤ dobrze zorganizowana jako słownik terminów
⬤ wciągająca dla osób już zaznajomionych z tematem.

⬤ Nie zawiera praktycznych przepisów ani wskazówek
⬤ postrzegana jako zbyt droga jak na swoją zawartość
⬤ niektórzy użytkownicy uznali ją za suchą, techniczną i zagmatwaną
⬤ wielu uważało, że nie jest odpowiednia dla przeciętnych domowych kucharzy
⬤ problemy z tanią naklejką na okładce wpływającą na prezentację książki.

(na podstawie 15 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Modern Gastronomy: A to Z

Zawartość książki:

Guru dla nowego pokolenia szefów kuchni od Chicago po Kopenhagę, Hiszpan Ferran Adria znalazł się na liście 100 najbardziej wpływowych ludzi naszych czasów magazynu Time i był reklamowany przez prasę jako alchemik i geniusz. Jego restauracja, El Bulli, zajęła pierwsze miejsce na liście Top 50 magazynu Restaurant Magazine w 2006, 2007 i 2008 roku i utrzymała ten tytuł w 2009 roku. Uznawany za wybitnego futurystę kulinarnego, szalonego katalońskiego naukowca i ojca chrzestnego kulinarnej pianki i innych gastronomicznych osiągnięć, Alicia Foundation destyluje kulinarną wiedzę Adrii w praktyczny podręcznik, który częściej będzie znajdował się twarzą do góry na blacie niż zbierał kurz na półce.

Słownik współczesnego gotowania Modern Gastronomy: A to Z kładzie równy nacisk na naturę składników, ich reakcje i procesy, które przechodzą, aby stworzyć produkt końcowy. Możesz szybko wyszukać i znaleźć, w prostym języku, wszystko, co musisz wiedzieć o nauce gotowania i sztuce łączenia smaków i tekstur.

Pierwsze angielskie tłumaczenie bestsellerowego Lexico Cientifico Gastronomico, ta książka w formacie leksykalnym zawiera, dla każdego składnika lub terminu, definicję, źródło składnika i sugestie dotyczące jego użycia. Naukowa eksploracja możliwości żywności, ta długo oczekiwana książka zawiera przedmowę Harolda McGee, autora On Food & Cooking i współpracownika Nature, New York Times, Fine Cooking i Physics Today. To właśnie ten rygorystyczny naukowy punkt widzenia wyróżnia tę książkę, umożliwiając opracowanie procesów, smaków i tekstur, które zapewnią nowym produktom przewagę konkurencyjną.

".