Nowe makrocząsteczki w systemach żywnościowych: Tom 41

Oryginalny tytuł:

Novel Macromolecules in Food Systems: Volume 41

Zawartość książki:

Stosując najnowsze osiągnięcia w naukach biologicznych i fizycznych, naukowcy zajmujący się żywnością stworzyli „nowe składniki żywności” enzymatycznie, chemicznie lub mikrobiologicznie.

Najważniejszymi z nich są „nowe białka i polisacharydy”, które, podobnie jak bardziej znane tradycyjne makrocząsteczki, mogą pełnić wielofunkcyjne role, takie jak zagęszczanie, stabilizacja, żelowanie lub enkapsulacja, i w ten sposób w dużym stopniu określają okres przydatności do spożycia, teksturę i wartość odżywczą naturalnej i przetworzonej żywności. Zawierająca najnowsze osiągnięcia w dziedzinie chemii, struktury i właściwości funkcjonalnych „nowych białek i polisacharydów”, z naciskiem na podstawowe zależności struktura-funkcja, książka ta będzie cenna dla wszystkich osób pracujących nad rozwojem produktów i podstawowymi badaniami nad żywnością.