New Frontiers in Acrylamide Study in Foods: Formation, Analysis and Exposure Assessment
Europejska Agencja Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) określiła akrylamid jako zagrożenie dla zdrowia publicznego ze względu na jego związek z występowaniem różnych rodzajów raka, a ciągłe wysiłki są wymagane w celu zmniejszenia narażenia na akrylamid (EFSA, 2015).
W ciągu ostatnich kilku lat EFSA utrzymywała wysoki poziom nadzoru w celu monitorowania poziomów akrylamidu w produktach przetworzonych, wzywając firmy do wdrożenia skutecznych strategii ograniczania powstawania tego zanieczyszczenia. Niedawno Komisja Europejska opublikowała rozporządzenie, które ustanawia środki łagodzące w celu zmniejszenia zawartości tego związku w żywności, określając nowe poziomy odniesienia dla wielu kategorii żywności (Komisja Europejska, 2017).
Rozporządzenie 2158/2017 zobowiązuje przetwórców żywności i podmioty prowadzące przedsiębiorstwa spożywcze w Europie do ograniczenia obecności akrylamidu w ich produktach, stosując środki proporcjonalne do wielkości i charakteru zakładów. Mając na celu dostarczenie informacji, które przyczynią się do naszego zrozumienia tego zanieczyszczenia procesowego i narażenia poprzez drogi pokarmowe, niniejsze wydanie specjalne analizuje najnowsze postępy w badaniach akrylamidu w żywności, w tym nowe spojrzenie na chemię jego powstawania i eliminacji, skuteczne strategie łagodzenia, konwencjonalne i innowacyjne techniki monitorowania, podejścia do ryzyka / korzyści oraz ocenę narażenia.