Nowe europejskie wypieki: 99 przepisów na chleby, brioszki i ciasta

Opinie czytelników

Książka jest chwalona za różnorodne i interesujące przepisy, jasne instrukcje i piękną prezentację, atrakcyjną zarówno dla amatorów, jak i doświadczonych piekarzy. Jednak niektórzy czytelnicy zauważyli problemy z testowaniem przepisów, co skutkuje błędami, które mogą zmylić mniej doświadczonych piekarzy.

Szeroki zakres unikalnych przepisów, piękne zdjęcia, jasne instrukcje i romantyczna proza, która inspiruje do poszukiwań. Przepisy są ogólnie godne zaufania, z silnym naciskiem na technikę i kreatywność.

Niektóre przepisy są niedostatecznie przetestowane i zawierają błędy, które mogą prowadzić do nieporozumień i słabych wyników dla osób niezaznajomionych z technikami. Wspomniano o potrzebie wydania erraty.

(na podstawie 6 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

New European Baking: 99 Recipes for Breads, Brioches and Pastries

Zawartość książki:

Od słodkich po pikantne, od podstawowych chlebów po wymyślne ciasta, ta elegancka i na wskroś nowoczesna książka kucharska destyluje wieki europejskiej tradycji i dziedzictwa w przepyszne przepisy, które domowi piekarze mogą stworzyć we własnych kuchniach.

2023 JAMES BEARD AWARD NOMINEE FOR BAKING AND DESSERTS

Podobnie jak wielu Amerykanów dotkniętych pandemią, Europejczycy włączają piekarniki i odkrywają swoje korzenie poprzez pieczenie.

Ten zbiór prawie stu przepisów został przedstawiony z eleganckim, ale przyjaznym stylem przez Laurel Kratochvila, urodzoną w Ameryce, wyszkoloną w boulangerie piekarkę z własną żydowską piekarnią i sklepem z bajglami w Berlinie. Każdy rozdział poświęcony jest konkretnemu rodzajowi wypieku - chlebom, brioszkom i wzbogaconym ciastom, viennoiseriom i laminowanym wypiekom, tartom i herbatnikom - i zawiera podstawowe przepisy oraz uświęcone tradycją techniki kształtowania ciasta, fermentacji, przyprawiania i nadziewania.

W całej książce znajdują się profile przedstawiające czytelnikom jedenastu innych europejskich piekarzy, którzy wypiekają pyszne ciasta i chleby odzwierciedlające dziedzictwo kulturowe ich rodzinnych miast - Paryża, Warszawy, Kopenhagi, Madrytu, Londynu i Lizbony. Przepisy takie jak bałtycki chleb żytni, tostowana chałka sezamowa, maritozzi z kwiatu czarnego bzu, tropézienne z miodem i figami, roladki z jagnięciny i kopru włoskiego, miękkie precle i pikantne pierniczki karmelowe łączą tradycje Starego Świata ze smakami XXI wieku.

Wypełniony soczystymi fotografiami i odpowiedni dla piekarzy na każdym poziomie doświadczenia, ten wyrafinowany, ale przystępny przewodnik po domowych wypiekach jest pełen stuleci europejskiej historii.