Ocena:
Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.
Saltmarsh's Essential Guide to Food Additives
Dodatki do żywności odgrywają istotną rolę w umożliwianiu producentom żywności dostarczania szerokiej gamy produktów spożywczych dostępnych w rozwiniętych krajach świata. Dodatki obejmują znaczny zakres od rozpoznawalnego wodorowęglanu sodu używanego do produkcji ciast w kuchni domowej do mono- i di-acetylowinowych estrów mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych stosowanych jako emulgatory w komercyjnej produkcji chleba. Należą do nich kurkumina, żółty barwnik w kurkumie, wosk pszczeli i kwas cytrynowy, kwas w owocach cytrusowych, a także substancje przygotowane syntetycznie. W mediach od dawna modne jest krytykowanie dodatków, a tym samym łączenie ich wszystkich razem, ale ignoruje to ich różnorodność, ich istotną rolę w produkcji i konserwacji żywności oraz szeroko zakrojone testy, które przeszły przed zatwierdzeniem. Niniejsza książka przedstawia powody stosowania dodatków, system testowania w Europie oraz pełną listę wszystkich dodatków dozwolonych w UE.
Prawo dotyczące dodatków do żywności w UE, które zostało zharmonizowane w 1989 r., było wielokrotnie zmieniane, ostatnio poprzez publikację rozporządzeń 1333/2008 i 1129/2011. Rozporządzenia te były wielokrotnie zmieniane, a dodatki były usuwane lub dodawane. Niniejsze, piąte wydanie Przewodnika stanowi jego aktualizację wraz z rewizją każdego rozdziału w celu odzwierciedlenia aktualnej sytuacji.
Stanowiąc nieocenione źródło informacji dla producentów żywności i napojów, książka ta jest jedynym dziełem obejmującym szczegółowo każdy dodatek, jego źródła i zastosowania. Osoby pracujące w przemyśle spożywczym i w jego otoczeniu, studenci nauk o żywności, a nawet wszyscy zainteresowani tym, co znajduje się w ich żywności, znajdą tu praktyczną książkę pełną fascynujących szczegółów.