Nauka o mięsie: Tekst wprowadzający

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 6 głosach.

Oryginalny tytuł:

Meat Science: An Introductory Text

Zawartość książki:

Zarysowując podstawowe zasady tematu, ten podręcznik na poziomie wprowadzającym obejmuje produkcję mięsa, jego strukturę i skład chemiczny, jakość mięsa i higienę oraz dobrostan zwierząt, obsługę i ubój.

Nowe wydanie zostało zaktualizowane w celu uwzględnienia znaczących postępów, takich jak proces kondycjonowania, prowadzący do zmiękczenia mięsa, oraz nowe omówienie wykorzystania molekularnych technik genetycznych w celu próby selekcji zwierząt w celu poprawy jakości mięsa.