Ocena:
Książka „The Science of Cooking” autorstwa dr Petera Barhama skutecznie łączy zasady naukowe z technikami kulinarnymi, co czyni ją cennym źródłem wiedzy zarówno dla domowych kucharzy, jak i nauczycieli. Książka jest dobrze skonstruowana i przedstawia szereg eksperymentów wraz z przepisami, choć koncentruje się bardziej na zachodnich praktykach kulinarnych i podstawowych koncepcjach chemicznych niż na szczegółowych profilach smakowych lub różnych metodach gotowania.
Zalety:⬤ Kompleksowa eksploracja nauki stojącej za technikami gotowania.
⬤ Przejrzysty przekaz złożonych koncepcji naukowych dla laików.
⬤ Zawiera praktyczne eksperymenty i tabele rozwiązywania problemów dla przepisów.
⬤ Dobrze ilustrowana i zorganizowana jak podręcznik, ułatwiająca zrozumienie i odniesienie.
⬤ Informacyjna zarówno dla entuzjastów gotowania, jak i do celów edukacyjnych, zwłaszcza do nauczania pojęć naukowych związanych z żywnością.
⬤ Ograniczony nacisk na niezachodnie metody gotowania i kuchnie.
⬤ Przepisy mogą wydawać się podstawowe i pozbawione polotu.
⬤ Zawiera kilka zbyt technicznych sekcji, które mogą być trudne do przyswojenia dla przeciętnego czytelnika.
⬤ Napisana w jednostkach metrycznych z brytyjską terminologią, co może być wyzwaniem dla amerykańskich czytelników.
⬤ Zauważono pewne nieścisłości naukowe, które mogą budzić obawy co do ogólnej wiarygodności niektórych wyjaśnień.
(na podstawie 37 opinii czytelników)
The Science of Cooking
Kuchnia nie różni się od większości laboratoriów naukowych, a gotowanie można właściwie uznać za naukę eksperymentalną. Przygotowywanie żywności i gotowanie obejmuje wiele procesów, które są dobrze opisane przez nauki fizyczne. Zrozumienie chemii i fizyki gotowania powinno prowadzić do poprawy wydajności w kuchni. Dla tych z nas, którzy chcą wiedzieć, dlaczego niektóre przepisy działają, a co ważniejsze, dlaczego inne zawodzą, docenienie podstawowych procesów fizycznych nieuchronnie pomoże w rozwikłaniu tajemnic "sztuki" dobrego gotowania.
Mocne pochwały od recenzentów -.
"Będzie stymulująca dla kucharzy amatorów zainteresowanych przestrzeganiem przepisów i zrozumieniem ich działania. Znajdą tu anegdoty i, posypane w całej książce, naukowe informacje... Książka jest przyjemną lekturą i zaproszeniem do lepszego zapoznania się z nauką gotowania". - NATURE.
"W tym roku nareszcie mamy książkę, która pokazuje, jak praktyczne zrozumienie fizyki i chemii może poprawić kulinarne wyniki.... Barham) najpierw wyjaśnia, w przejrzysty, niepodręcznikowy sposób, zasady stojące za smakiem, aromatem i głównymi metodami przygotowywania żywności, a następnie podaje niezawodne podstawowe przepisy na dania od pieczonego udźca laboratoryjnego po suflet czekoladowy". - FINANCIAL TIMES WEEKEND.
"Ta książka jest pełna interesujących i istotnych faktów, które wyjaśniają techniki gotowania, które prowadzą do tekstury, smaku i aromatu dobrej kuchni. Jako fizyk autor przedstawia znaczenie modeli w przygotowywaniu żywności i ich modyfikację w wyniku testowania (degustacji)." - THE PHYSICIST.
"Koncentruje się w szczególności na fizyce i chemii żywności w praktycznym gotowaniu domowym pod względem rzeczywistych przepisów.... Każdy rozdział rozpoczyna się od przeglądu zagadnień naukowych istotnych dla danej grupy żywności, np. twardości mięsa, zagęszczania sosów, zapadania się biszkoptów i sufletów. Po tym następują rzeczywiste przepisy, z wyjaśnieniem celu każdego składnika i techniki, a po każdym przepisie następuje tabela opisująca niektóre typowe problemy, przyczyny i rozwiązania. Każdy rozdział kończy się sugerowanymi eksperymentami ilustrującymi niektóre z zasad naukowych wykorzystywanych w danym rozdziale." - FOOD & DRINK NEWSLETTER.
