Natural Food Additives
Chociaż dodatki są regularnie stosowane w przemyśle spożywczym w celu poprawy właściwości organoleptycznych lub wydłużenia okresu przydatności do spożycia produktów spożywczych, niektóre dodatki są znane jako potencjalnie niebezpieczne, jeśli są spożywane w nadmiarze.
Coraz częściej konsumenci unikają tego typu produktów, podkreślając ogólny trend w kierunku rozwoju ekologicznej i zrównoważonej gospodarki oraz pojawienia się naturalnych dodatków o takich samych lub większych korzyściach niż dodatki syntetyczne. Niniejsza książka stanowi wprowadzenie do stosowania naturalnych dodatków do żywności.
Zawiera jedenaście rozdziałów omawiających nowe związki stosowane jako dodatki do żywności i aktywne opakowania, gastronomię molekularną, produkcję enzymów w przemyśle spożywczym i wiele innych.