Mikrobiologia żywności: Podstawy i granice

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 4 głosach.

Oryginalny tytuł:

Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers

Zawartość książki:

Od momentu wprowadzenia na rynek w 1997 r., celem publikacji Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers było służyć jako zaawansowane źródło informacji, które bada zakres i głębię mikrobiologii żywności. Gruntownie zaktualizowana, nowa piąta edycja dodaje pokrycie stale rozszerzającej się skrzynki narzędziowej nowych i niezwykłych metod molekularnych, aby odnieść się do wielu ról, jakie mikroorganizmy odgrywają w produkcji, konserwacji i bezpieczeństwie żywności.

Sekcje w tym cennym źródle obejmują materiał o szczególnym znaczeniu dla mikrobiologii żywności, taki jak:

⬤ mechanizmy reakcji na stres, zarodniki oraz wykorzystanie kryteriów mikrobiologicznych i organizmów wskaźnikowych.

⬤ Omówienie rodzajów mikrobiologicznego psucia się żywności i metod ich kontroli.

⬤ Główne patogeny przenoszone przez żywność, w tym choroby, mechanizmy wirulencji, środki kontroli i aktualne szczegóły dotyczące technik biologii molekularnej.

⬤ najnowsze informacje na temat metod konserwacji żywności, w tym naturalnych środków przeciwdrobnoustrojowych i wykorzystania bakteriofagów w zwalczaniu patogenów przenoszonych przez żywność.

⬤ Korzystne mikroorganizmy wykorzystywane w fermentacji żywności oraz do promowania zdrowia ludzi i zwierząt.

⬤ Zaktualizowane rozdziały dotyczące aktualnych tematów, takich jak oporność na środki przeciwdrobnoustrojowe, mikrobiologia predykcyjna i ocena ryzyka.

Ta szanowana publikacja zapewnia aktualną wiedzę naukową i techniczną na temat produkcji i bezpieczeństwa żywności, łatwo dostępną w jednym wygodnym źródle.