Mięso i jego zamienniki: Interdyscyplinarna ocena obecnego stanu i przyszłych kierunków

Oryginalny tytuł:

Meat and Meat Replacements: An Interdisciplinary Assessment of Current Status and Future Directions

Zawartość książki:

Mięso i jego zamienniki: An Interdisciplinary Assessment of Current Status and Future Directions przedstawia interdyscyplinarne spojrzenie na produkcję i konsumpcję żywności, wyzwania dla tradycyjnego przemysłu mięsnego oraz potencjalne zamienniki mięsa.

Niniejsza publikacja zawiera rozdziały poświęcone podstawowym naukom o żywności i technologii produktów mięsnych i zamienników mięsa, a także ich wartości odżywczej. Omówiono badania sensoryczne i konsumenckie, a także ekonomię tych produktów, konsekwencje dla środowiska oraz kwestie etyczne związane ze środowiskiem i samymi produktami.

Meat and Meat Replacements to pomocne źródło wiedzy dla naukowców zajmujących się żywnością, badaczy żywności i żywienia, inżynierów żywności, naukowców i menedżerów zajmujących się rozwojem produktów, ekonomistów i studentów studiujących mięso i jego zamienniki.