Meat and Meat Replacements: An Interdisciplinary Assessment of Current Status and Future Directions
Mięso i jego zamienniki: An Interdisciplinary Assessment of Current Status and Future Directions przedstawia interdyscyplinarne spojrzenie na produkcję i konsumpcję żywności, wyzwania dla tradycyjnego przemysłu mięsnego oraz potencjalne zamienniki mięsa.
Niniejsza publikacja zawiera rozdziały poświęcone podstawowym naukom o żywności i technologii produktów mięsnych i zamienników mięsa, a także ich wartości odżywczej. Omówiono badania sensoryczne i konsumenckie, a także ekonomię tych produktów, konsekwencje dla środowiska oraz kwestie etyczne związane ze środowiskiem i samymi produktami.
Meat and Meat Replacements to pomocne źródło wiedzy dla naukowców zajmujących się żywnością, badaczy żywności i żywienia, inżynierów żywności, naukowców i menedżerów zajmujących się rozwojem produktów, ekonomistów i studentów studiujących mięso i jego zamienniki.
© Book1 Group - wszelkie prawa zastrzeżone.
Zawartość tej strony nie może być kopiowana ani wykorzystywana w całości lub w części bez pisemnej zgody właściciela.
Ostatnia aktualizacja: 2024.11.13 21:45 (GMT)