Ocena:
Książka jest wysoko ceniona za kompleksowe podejście do grillowania, łączące naukowe wyjaśnienia z praktycznymi technikami gotowania. Recenzenci podkreślają jej zdolność do przekształcania nowicjuszy w wykwalifikowanych mistrzów grillowania, dzięki obalającym mity spostrzeżeniom i skutecznym przepisom. Książka jest opisywana zarówno jako edukacyjna, jak i rozrywkowa, co czyni ją cennym dodatkiem do kolekcji każdego entuzjasty grillowania.
Zalety:⬤ Obalanie mitów na temat grillowania przy użyciu naukowych wyjaśnień.
⬤ Łatwe do wykonania przepisy, które zapewniają doskonałe rezultaty, niezależnie od doświadczenia w gotowaniu.
⬤ Atrakcyjna prezentacja i układ sprawiają, że lektura jest przyjemna.
⬤ Zapewnia solidne podstawy wiedzy zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy.
⬤ Dobre rekomendacje dotyczące sprzętu i akcesoriów do grillowania.
⬤ Wciągający i humorystyczny styl pisania, który utrzymuje zainteresowanie czytelników.
⬤ Niektóre przepisy mogą wydawać się powtarzalne, z wariacjami opartymi głównie na różnych rubach.
⬤ Kilku użytkowników uznało, że można było zawrzeć dodatkowe wskazówki dotyczące niektórych technik gotowania.
⬤ Niektóre recenzje sugerują, że może to nie być jedyna potrzebna książka o grillowaniu, ponieważ nie koncentruje się ona ściśle na różnych stylach regionalnych.
(na podstawie 1261 opinii czytelników)
Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling
Bestseller New York Timesa.
Uznana za "22 niezbędne książki kucharskie dla każdej kuchni" przez SeriousEats.com.
Uznana za "25 ulubionych książek kucharskich wszech czasów" przez Christophera Kimballa.
Uznana za "Najlepszą książkę kucharską 2016 roku" przez Chicago Tribune, BBC, Wired, Epicurious, Leite's Culinaria.
Uznana za "100 najlepszych książek kucharskich wszech czasów" przez Southern Living Magazine.
Aby uzyskać soczyste rezultaty za każdym razem, nic nie jest ważniejsze niż zrozumienie nauki stojącej za interakcją żywności, ognia, ciepła i dymu. Jest to ostateczny przewodnik po koncepcjach, metodach, sprzęcie i akcesoriach do grillowania. Założyciel i redaktor najpopularniejszej na świecie strony internetowej poświęconej grillowaniu i grillowaniu, AmazingRibs.com, "Meathead" Goldwyn stosuje najnowsze badania do gotowania na podwórku i 118 dokładnie przetestowanych przepisów.
Wyjaśnia, dlaczego solenie na sucho jest lepsze niż solenie na mokro; jak naprawdę działają marynaty; dlaczego ruby nie powinny zawierać soli; czym różni się ciepło od temperatury; znaczenie termometrów cyfrowych; dlaczego smażenie nie uszczelnia soków; jak sól przenika, ale przyprawy nie; kiedy węgiel drzewny pokonuje gaz, a kiedy gaz pokonuje węgiel drzewny; jak skalibrować i dostroić grilla lub wędzarnię; jak zapobiec przywieraniu ryb; gotowanie z polan; mocne i słabe strony nowych kuchenek na pelety; sztuczki do gotowania z rożna; dlaczego gotowanie całych zwierząt jest złym pomysłem, które ruszty do grillowania są najlepsze; i dlaczego kurczak w puszce po piwie jest marnotrawstwem dobrego piwa i nigdzie nie jest najlepszym sposobem na ugotowanie ptaka.
Obala mity, które stoją na drodze do doskonałości. Obalone błędne przekonania obejmują:
-Mit: Doprowadź mięso do temperatury pokojowej przed gotowaniem. Obalony Zimne mięso lepiej przyciąga dym.
- Mit: Namocz drewno przed użyciem. Obalony Moczenie wytwarza dym, który nie smakuje tak dobrze jak suche, szybko palące się drewno.
- Mit:Steki z kością smakują lepiej. Obalony Wapniowe ścianki kości nie mają smaku i po prostu wolno się gotują.
- Mit: Mięso należy najpierw obsmażyć, a następnie ugotować. Obalone W rzeczywistości, to rozgotowuje mięso. Gotowanie najpierw w niskiej temperaturze i obsmażanie na końcu daje równomiernie ugotowane mięso.
Bogato zaprojektowana z setkami ilustracji i pełnokolorowych zdjęć autora, książka ta zawiera wszystkie niezawodne przepisy na tradycyjne amerykańskie ulubione potrawy i wiele innych nieszablonowych kreacji. Znajdziesz tu przepisy na wszystkie wspaniałe regionalne sosy do grilla, ruby do mięs i warzyw, żeberka Last Meal, kurczaka Simon & Garfunkel, wędzonego łososia Schmancy, indyka The Ultimate, teksański mostek, idealną wieprzowinę Pulled Pork; Słodko-kwaśna wieprzowina z sosem Mumbo; Whole Hog; Steki z restauracji; Diner Burgers; Prime Rib; Brazylijskie krótkie żeberka; Rack Of Lamb Lollipops; Kurczak Huli-Huli; Wędzony pstrąg Florida Mullet -Style; Baja Fish Tacos; Homar i wiele innych.