Masala Lab: Nauka o kuchni indyjskiej

Opinie czytelników

Recenzje chwalą książkę za pouczającą treść, humor i praktyczne wskazówki dotyczące kuchni indyjskiej, łączące naukowe spostrzeżenia z technikami kulinarnymi. Niektórzy czytelnicy uznali jednak niektóre sekcje za mniej przydatne, szczególnie dla osób z większym doświadczeniem w gotowaniu, a także narzekali na kwestie związane z oprawą i brakiem przepisów.

Książka jest pełna faktów, dobrze napisana i zabawna, dzięki czemu jest odpowiednia dla wszystkich grup wiekowych. Zawiera przydatne wskazówki, naukę stojącą za gotowaniem i praktyczne techniki, zachęcając do eksperymentowania. Wielu czytelników docenia humor autora i jego pasję do kuchni indyjskiej, a także wciągający styl.

Niektóre części książki mogą być zbyt techniczne dla zwykłych kucharzy, zwłaszcza w drugiej połowie. Kilku czytelników otrzymało wydrukowany egzemplarz z błędami, a także narzekano na problemy z oprawą. Ponadto niektórzy uważali, że książka nie zawiera praktycznych spostrzeżeń i jest zbyt kwiecista, co utrudnia zrozumienie nauki stojącej za gotowaniem.

(na podstawie 213 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Masala Lab: The Science of Indian Cooking

Zawartość książki:

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego Twoja babcia wrzucała torebkę herbaty do szybkowaru podczas gotowania ciecierzycy lub dlaczego odmierzała jej ilość za pomocą knykcia palca wskazującego? Dlaczego wbrew intuicji szczypta soli sprawia, że kheer jest bardziej intensywny w smaku? Czym jest reakcja Maillarda i co ma wspólnego z kozieradką? Co wiedza chemiczna z liceum lub to, co z niej pamiętasz, ma wspólnego z doskonałym przyrumienieniem cebuli? Masala Lab autorstwa Krisha Ashoka to naukowa eksploracja kuchni indyjskiej, której ostatecznym celem jest uczynienie czytelnika lepszym kucharzem i przekształcenie kuchni w radosny, kreatywny plac zabaw dla kulinarnych eksperymentów.

Tak jak zapamiętywanie równań może pomóc zdać egzamin, ale nie zostać chemikiem, tak podążanie za przepisem bez znajomości jego uzasadnienia może być nieoptymalnym sposobem nauki gotowania. Wyczerpująco przetestowany i zbadany, z ciekawym i wciągającym podejściem do jedzenia, Krish Ashok tworzy jedyną książkę, której indyjska kuchnia zdecydowanie potrzebuje, udowadniając po drodze, że twoja babcia miała rację przez cały czas.