Ocena:
Książka Davida Kincha „Manresa: An Edible Reflection” cieszy się uznaniem ze względu na piękną prezentację i głębię filozofii kulinarnej, ale spotyka się z krytyką za to, że jest zbyt skomplikowana i niedostępna dla domowych kucharzy. Podczas gdy wielu czytelników docenia wspaniałe fotografie i narrację, zauważają, że przepisy często wymagają specjalistycznych składników i sprzętu, które mogą być niedostępne dla przeciętnego entuzjasty kuchni.
Zalety:⬤ Pięknie zaprojektowana z oszałamiającymi fotografiami.
⬤ Oferuje głęboki wgląd w filozofię kulinarną, lokalne źródła zaopatrzenia i podróż szefa kuchni.
⬤ Zawiera unikalne spojrzenie na podejście „od pola do stołu” i znaczenie terroir.
⬤ Wielu czytelników uważa ją za inspirującą, zarówno pod względem gotowania, jak i doceniania jedzenia.
⬤ Zapewnia narrację, która wykracza poza przepisy, omawiając relacje z lokalnymi producentami.
⬤ Przepisy są często zbyt skomplikowane i wymagają specjalistycznego sprzętu lub trudnych do znalezienia składników.
⬤ Wielu czytelników uważa, że książka nie jest praktyczna do gotowania w domu i służy bardziej jako książka na stolik kawowy.
⬤ Niektóre przepisy nie zostały przetestowane pod kątem domowych kuchni, co czyni je niedostępnymi dla przeciętnych kucharzy.
⬤ Krytyka sprzeczności w filozofii autora dotyczącej technik gotowania.
⬤ Niektóre sekcje wydają się zdezorganizowane lub bezcelowe.
(na podstawie 97 opinii czytelników)
Manresa: An Edible Reflection [A Cookbook]
Długo oczekiwana książka kucharska jednego z gwiazdorskich szefów kuchni w rejonie Zatoki San Francisco, Davida Kincha, który zrewolucjonizował kulturę restauracyjną dzięki swojemu podejściu do etyki "od pola do stołu" i skupieniu się na terroir wybrzeża Północnej Kalifornii.
Od czasu otwarcia Manresy w Los Gatos w 2002 roku, wielokrotnie nagradzany szef kuchni David Kinch zrobił więcej, aby stworzyć poczucie miejsca poprzez swoje jedzenie - szczególnie tam, gdzie góry Santa Cruz spotykają się z morzem - niż jakikolwiek inny szef kuchni na Zachodnim Wybrzeżu. Prowokujące do myślenia dania Manresa i niekonwencjonalne połączenia opierają się zarówno na tradycyjnych, jak i nowoczesnych technikach, które łączą się z sercem doświadczenia Manresa: owocami i warzywami. Dzięki pionierskiej współpracy między farmą a restauracją, pobliskie Love Apple Farms dostarcza prawie wszystkie wykwintne produkty restauracji przez cały rok.
Interpretacja tych składników przez Kincha, czerpiąca z jego 30-letniej pracy w restauracjach, a także z jego dalekich i dobrze odżywionych podróży, jest sercem doświadczenia Manresy. W Manresa, szef kuchni Kinch szczegółowo opisuje swoje przemyślenia na temat tworzenia dań: kreatywność, eksperymenty i emocje, które przyczyniają się do rozwoju każdego talerza i codziennego menu - i jak menu degustacyjne ostatecznie opowiada głębszą historię. Manresa to literacka migawka restauracji, od inspiracji szefa kuchni Kincha po jego techniki, oda do gór, pól i morza; dzieli się filozofiami i pasjami genialnego szefa kuchni, którego restauracja czerpie inspiracje z całego świata, jednocześnie zawsze zachowując głęboki związek z ludźmi, producentami i bogactwem otaczającej ją ziemi.