Pumpkin Seed Flour and Its Micro-Nutrient Levels
Niniejsza praca miała na celu ocenę potencjału mąki z pestek dyni w zwiększaniu poziomu witaminy A i żelaza w mące kukurydzianej. Zawartość witaminy A w samej mące kukurydzianej nie była wystarczająca do spełnienia zalecanego dziennego spożycia (RDA) dla niemowląt, dzieci, mężczyzn, kobiet, kobiet w ciąży i matek karmiących.
Jednak mieszanki mąki z pestek dyni i mąki kukurydzianej w proporcjach 1:1, 2:1 i 4:1 zawierały wystarczającą ilość witaminy A, aby zaspokoić RDA tych grup osób, co sugeruje, że mąka z pestek dyni poprawiła skład witaminy A w mące kukurydzianej. Stwierdzono, że zawartość żelaza w mieszaninie mąki z pestek dyni i mąki kukurydzianej w stosunku 4:1 spełniała zalecenia RDA dla niemowląt, dzieci, mężczyzn, kobiet, kobiet w ciąży i matek karmiących.
Zawartość żelaza w samej mące kukurydzianej nie mogła zaspokoić RDA żadnej z powyższych grup osób, co sugeruje, że mąka z pestek dyni zwiększyła zawartość żelaza w mące kukurydzianej. Wyniki oceny sensorycznej owsianki i posiłku przygotowanych z samej mąki kukurydzianej i mieszanki pestek dyni wykazały, że formuła mąki z pestek dyni i mąki kukurydzianej w stosunku odpowiednio 4:1 jest najbardziej akceptowalna zarówno dla owsianki, jak i posiłku.