Opinie czytelników
Podsumowanie:Recenzje podkreślają dobrze przyjętą chińską książkę kucharską wypełnioną autentycznymi przepisami i osobistymi anegdotami autorki, Grace Young, znanej z umiejętności łączenia wspomnień i technik gotowania. Czytelnicy doceniają przystępność przepisów i włączenie słowniczków fotograficznych, choć niektórzy wspominają, że przepisy mogą nie odpowiadać młodszym podniebieniom lub mogą wydawać się podstawowe dla doświadczonych kucharzy.
Zalety:⬤ Autentyczne i nostalgiczne przepisy
⬤ osobiste historie zwiększają doświadczenie gotowania
⬤ dobrze zorganizowane z glosariuszem i pomocami wizualnymi dla składników
⬤ odpowiednie dla początkujących i zapewnia kompleksowe spojrzenie na tradycyjną chińską kuchnię
⬤ przyczynia się do zrozumienia praktyk kulturowych.
Wady:⬤ Niektóre przepisy mogą wydawać się zbyt proste lub mało ekscytujące dla zaawansowanych kucharzy
⬤ niektóre techniki mogą być zniechęcające dla początkujących
⬤ użycie składników takich jak soda oczyszczona jest kontrowersyjne
⬤ ograniczona liczba zdjęć gotowych potraw
⬤ skupienie się na tradycyjnych przepisach może nie spodobać się młodszym pokoleniom.
(na podstawie 129 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
The Wisdom of the Chinese Kitchen: Classic Family Recipes for Celebration and Healing
Zawartość książki:
The Wisdom of the Chinese Kitchen, ze 150 przepisami zebranymi z całego życia rodzinnych posiłków i kulinarnych instrukcji, to znacznie więcej niż książka kucharska.
The Wisdom of the Chinese Kitchen to hołd córki - zbiór osobistych wspomnień o filozofii i przesądach stojących za tradycjami kulinarnymi, które zostały przekazane przez jej kantońską rodzinę, w której każdy składnik ma swoje wyjątkowe znaczenie, przygotowanie posiłku jest częścią radości życia, a właściwe stworzenie potrawy może mieć korzystny wpływ na zdrowie i szczęście. Każdy rozdział rozpoczyna się własną, wciągającą historią, oferującą wgląd w chińskie wierzenia, które otaczają posiłki poprawiające życie i duchowo uspokajające. Ponadto, osobiste fotografie rodzinne ilustrują te historie i oddają ducha Chin sprzed rewolucji, kiedy rodzina Younga mieszkała w Kantonie, Szanghaju i Hongkongu.
Pierwsza część, "Mastering the Fundamentals", zawiera instrukcje dotyczące sztuki gotowania na parze i smażenia, przygotowywania ryżu, potraw smażonych i duszonych, właściwego doboru produktów oraz sztuki siekania i krojenia. Część druga, "Sztuka świętowania", koncentruje się na bardziej wyszukanych, złożonych i znaczących potrawach - takich jak zupa z płetwy rekina i kaczka z zachodniego jeziora - które są zwykle przygotowywane z rzadkich składników, a także na słodyczach, takich jak ciasto z kasztanów wodnych i kulki sezamowe. Ostatnia część, "Osiągnięcie harmonii Yin-Yang", bada wiele chińskich wierzeń dotyczących leczniczych właściwości żeń-szenia, orzechów miłorzębu, soi, dong quai oraz wielu preparatów zup warzywnych i owocowych, które równoważą i odżywiają organizm. Historie i przepisy łączą się, aby zademonstrować zakres kuchni kantońskiej, od bogatych smaków i uhonorowanych kombinacji po ogólne uznanie dla zdrowia, dobrego samopoczucia i dobrobytu.
Oprócz przepisów, Young dostarcza kompletny słownik suszonych ziół, przypraw i świeżych produktów, wraz ze zdjęciami identyfikującymi i wskazówkami, gdzie można je kupić. Unikalne tradycyjne potrawy, takie jak Savory Rice Tamales i Shrimp Dumplings, są również zilustrowane krok po kroku, dzięki czemu książka jest łatwa w użyciu. Centralna sekcja pełnokolorowych zdjęć przedstawia szczegóły noworocznych potraw i chińskiego domu udekorowanego podczas uroczystości, przypominając, że te uświęcone tradycje są żywe, a posiłki i ich tworzenie są powiązaniami z przeszłością.
