Los wolnych, zamaskowanych i sprzężonych/zmodyfikowanych form mikotoksyn

Oryginalny tytuł:

Fate of Free, Masked and Conjugated/Modified forms of Mycotoxins

Zawartość książki:

Zanieczyszczenia mikotoksynami mają duży wpływ na handel międzynarodowy, co skutkuje coroczną utratą od 5% do 10% globalnej produkcji roślinnej.

W ostatniej dekadzie scenariusz mikotoksyn został skomplikowany przez postępujące zrozumienie - wraz z pojawiającymi się mikotoksynami - równoległej obecności zmodyfikowanych (zamaskowanych i sprzężonych) form, oprócz wcześniej znanych wolnych form. Niniejszy numer specjalny poświęcony toksynom przedstawia oryginalne prace badawcze i przeglądy, które dotyczą losów wszystkich tych form mikotoksyn w odniesieniu do aspektów obejmujących tradycyjne i przemysłowe przetwarzanie żywności, specyficzne warunki i zarządzanie coroczną kampanią zbożową, nowe rozwiązania analityczne, narażenie konsumentów i kierunki oceny biomarkerów.

Daje to przedsmak ekscytującej dziedziny naukowej, która ma kilka implikacji dla naszego codziennego życia, ponieważ (i) obejmuje naszą dietę praktycznie i z każdego punktu widzenia, (ii) przecina się z naszymi kulinarnymi zastosowaniami i zwyczajami, ale także z przemysłowymi procesami produkcyjnymi, oraz (iii) wymaga starannej oceny kosztów i korzyści oraz ciągłego i ciągłego doskonalenia strategii łagodzenia mikotoksyn.