Larousse Gastronomique: Największa na świecie encyklopedia kulinarna

Opinie czytelników

Recenzje „Larousse Gastronomique” chwalą jego wszechstronną zawartość i przydatność jako kulinarnego podręcznika. Czytelnicy doceniają dogłębność informacji dotyczących technik gotowania, kontekstu historycznego i różnorodności przepisów. Jednakże, wiele recenzji wspomina o problemach ze stanem książki po jej otrzymaniu, ze skargami na uszkodzone okładki i słabe opakowanie. Niektórzy recenzenci uważają, że książka może nie być tak obszerna w niektórych tematach, szczególnie tych spoza klasycznej kuchni francuskiej.

⬤ Wszechstronne źródło kulinarne
⬤ pełne przydatnych informacji, technik i przepisów
⬤ świetne jako narzędzie referencyjne
⬤ atrakcyjne wizualnie ze zdjęciami
⬤ wysoko cenione przez entuzjastów gotowania i szefów kuchni.

⬤ Niektóre egzemplarze dotarły uszkodzone lub w złym stanie
⬤ nie wyczerpuje wszystkich tematów, szczególnie tych spoza kuchni francuskiej
⬤ mały druk może być trudny do odczytania
⬤ oczekiwania mogą nie odpowiadać, jeśli szukasz typowej książki kucharskiej.

(na podstawie 179 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia

Zawartość książki:

Larousse Gastronomique jest najważniejszym źródłem wiedzy kulinarnej od czasu jego pierwszej publikacji w 1938 roku. Od dawna szanowany za encyklopedyczne wpisy na temat wszystkiego, od technik gotowania, składników i przepisów po sprzęt, historie żywności i biografie kulinarne, jest to jedyna książka, którą każdy profesjonalny szef kuchni i zapalony domowy kucharz musi mieć na swojej kuchennej półce. W rzeczywistości Julia Child napisała kiedyś: "Gdybym mogła mieć tylko jedną książkę referencyjną w mojej bibliotece, Larousse Gastronomique byłby nią bez wątpienia".

Krajobraz kulinarny zmienił się dramatycznie w ciągu ostatniej dekady, co skłoniło do całkowitej rewizji tego klasycznego dzieła. Larousse Gastronomique został zaktualizowany, aby dodać najnowsze osiągnięcia, które na zawsze zmieniły sposób, w jaki gotujemy, w tym nowoczesne metody technologiczne, takie jak gotowanie sous-vide i kuchnia molekularna. Całkowicie nowe, kolorowe fotografie identyfikujące składniki nadają temu wydaniu świeży, elegancki wygląd. Po raz pierwszy w Larousse znalazło się ponad 400 zdjęć reportażowych, przedstawiających ekskluzywne restauracje z całego świata, które dają dostęp za kulisy kuchni, w których powstają najlepsze potrawy. Dziesiątki nowych biografii ludzi, którzy wnieśli znaczący wkład w świat jedzenia, w tym takich luminarzy jak Ferran Adri, Daniel Boulud, Alice Waters, Gaston Len tre, Thomas Keller, James Beard i Julia Child.

Dzięki wpisom ułożonym w sposób encyklopedyczny, Larousse Gastronomique jest nie tylko niezwykle przyjazny dla użytkownika, ale jest także fantastyczną lekturą dla każdego, kto kocha jedzenie. Przejdź od pieczenia do Roberta (klasycznego francuskiego sosu), a następnie do Robioli (włoskiego sera); lub przejdź od Sake do sałatki - z dziesiątkami przepisów - i dalej do Salamandry, rodzaju pieca używanego w profesjonalnych kuchniach do karmelizacji (i nazwanego na cześć legendarnego ognioodpornego zwierzęcia). Znajdujący się na końcu książki indeks wszystkich 3800 przepisów kuchni z całego świata ułatwia znalezienie niezliczonych sposobów przygotowania dowolnego składnika (na przykład jajek lub kurczaka) lub rodzaju dania (takiego jak ciasta lub sosy).

Niezrównana głębia i zakres informacji - od tradycyjnych po najnowocześniejsze - sprawiają, że najnowsza edycja Larousse Gastronomique jest niezbędna dla każdego kucharza.