Fatty Acids: A Human Health Perspective
Kwasy tłuszczowe to kwasy karboksylowe, które są strukturalnymi składnikami tłuszczów, olejów i wszystkich innych kategorii lipidów, z wyjątkiem steroidów. Kwasy te są budulcem tłuszczu w ludzkich ciałach.
Kwasy tłuszczowe mogą być klasyfikowane jako nasycone lub nienasycone. Niektóre powszechne kwasy tłuszczowe występujące w naturalnych tłuszczach obejmują kwas laurynowy, kwas palmitynowy, kwas stearynowy i kwas linolowy. Kwasy tłuszczowe odgrywają istotną rolę w metabolizmie lipidów, diecie i fizjologii człowieka.
Kwasy tłuszczowe omega-3, zwane również olejami omega-3, kwasami tłuszczowymi ω-3 lub kwasami tłuszczowymi n-3, odgrywają ważną rolę w organizmie, ponieważ są prekursorem kilku metabolitów, które pomagają w sygnalizacji biochemicznej i kontrolowaniu chorób sercowo-naczyniowych. Trzy formy kwasów tłuszczowych omega-3, które są zaangażowane w fizjologię człowieka, obejmują kwas α-linolenowy (ALA), kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA).
Książka przedstawia badania przeprowadzone przez ekspertów z całego świata na różne tematy związane z wpływem kwasów tłuszczowych na zdrowie człowieka. Jest odpowiednia zarówno dla studentów poszukujących szczegółowych informacji w tej dziedzinie, jak i dla ekspertów.