Kultury mleka

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 3 głosach.

Oryginalny tytuł:

Cultures of Milk

Zawartość książki:

Mleko jest jedynym pokarmem naturalnie produkowanym przez ssaki w celu karmienia potomstwa. Gatunek ludzki jest jedynym, który pobiera mleko od innych zwierząt i spożywa je po osiągnięciu wieku odsadzenia.

Cultures of Milk kontrastuje praktyki dwóch wiodących producentów mleka na świecie, Indii i Stanów Zjednoczonych. W obu krajach mleko uważane jest za produkt o szczególnych właściwościach. Opierając się na badaniach etnograficznych i naukowych, popularnych mediach i raportach rządowych, Andrea Wiley ujawnia, że kulturowe znaczenie mleka wykracza daleko poza jego wartość odżywczą.

Zmieniające się czynniki społeczno-ekonomiczne i polityczne wpływają na to, jak ludzie postrzegają znaczenie mleka i ile go spożywają. W Indiach, gdzie mleko jest poza zasięgiem wielu osób, konsumpcja szybko rośnie wśród miejskiej klasy średniej. Z kolei w Ameryce spożycie mleka spada, pomimo silnej pozycji przemysłu mleczarskiego.

Mleko jest powiązane z dyskusjami na temat niedoboru żywności w Indiach i obfitości żywności w Stanach Zjednoczonych. Promocja mleka jako sposobu na zwiększenie wzrostu dzieci zwiększyła konsumpcję w XX-wiecznej Ameryce i obecnie robi to samo w Indiach, gdzie średni wzrost jest niski. Wiley rozważa, w jaki sposób różnice między populacjami w zdolności do trawienia laktozy i wyobrażenia o tym, jak mleko wpływa na trawienie, wpływają na rodzaj spożywanego mleka i produktów mlecznych.

W Indiach większość mleka pochodzi od bawołów, ale krowy mają święty status dla Hindusów. W Stanach Zjednoczonych mleko krowie przez długi czas było uprzywilejowaną żywnością, ale obecnie konkuruje z mlekiem roślinnym.