Ocena:
Książka „Kultura zakwasu” autorstwa Erica Pallanta to wciągająca i pouczająca eksploracja historii zakwasu i pieczenia chleba. Napisana jest z humorem i w przystępny sposób, dzięki czemu skomplikowane szczegóły historyczne są przystępne i interesujące. Choć książka urzeka wielu czytelników bogatymi anegdotami i osobistymi spostrzeżeniami, niektórzy krytykują jej dogłębność badań i sporadyczne problemy z tempem.
Zalety:⬤ Wciągający styl pisania
⬤ informacyjny i zabawny
⬤ łączy historię z osobistymi anegdotami
⬤ równoważy humor z badaniami naukowymi
⬤ przemawia zarówno do piekarzy, jak i osób niebędących piekarzami
⬤ zawiera przepisy
⬤ wzbudza ciekawość na temat wpływu chleba na historię.
⬤ Niektórzy czytelnicy uznali badania za mniej wyczerpujące
⬤ kilku zauważyło, że tempo może być czasami powolne
⬤ niektóre założenia w opowiadaniu historii wzbudziły wątpliwości co do kompleksowości.
(na podstawie 42 opinii czytelników)
Sourdough Culture: A History of Bread Making from Ancient to Modern Bakers
Chleb na zakwasie napędzał siłę roboczą, która budowała egipskie piramidy. Imperium Rzymskie rozdawało swoim obywatelom darmowe bochenki chleba na zakwasie, aby utrzymać stabilność polityczną. Niedawno, podczas pandemii Covid-19, pieczenie chleba na zakwasie stało się zjawiskiem globalnym, ponieważ ludzie zmagali się z zamknięciem w domach i szukali rozrywki od strachu, niepewności i żalu. W książce Sourdough Culture profesor nauk środowiskowych Eric Pallant pokazuje, jak na przestrzeni dziejów pieczenie chleba na zakwasie zawsze wiązało się z przetrwaniem.
Sourdough Culture przedstawia historię i podstawową naukę pieczenia chleba na zakwasie od jego odkrycia ponad sześć tysięcy lat temu do jego wciąż niedawnego wyparcia przez innowacje w postaci maszyn do mieszania ciasta i szybko działających drożdży. Pallant śledzi tradycję zakwasu na różnych kontynentach, od jego początków na Żyznym Półksiężycu na Bliskim Wschodzie do Europy, a następnie na całym świecie. Pallant wyjaśnia również, w jaki sposób zakwas karmił niektóre z najważniejszych postaci w historii, takich jak Platon, Pliniusz Starszy, Ludwik Pasteur, Maria Antonina, Marcin Luter i Antonie van Leeuwenhoek, a także przedstawia mniej znane - ale równie ważne - osoby, które polegały na chlebie na zakwasie: starożytni rzymscy piekarze, średniowieczne gospodynie domowe, górnicy z czasów gorączki złota i wielu, wielu innych, którzy anonimowo produkowali codzienny chleb na zakwasie.
Każdemu rozdziałowi Sourdough Culture towarzyszy wybór ulubionych przepisów Pallant, które obejmują tysiąclecia i przemierzają kontynenty, podkreślając szereg podejść, tradycji i metod pieczenia chleba na zakwasie. Sourdough Culture to bogata, pouczająca i wciągająca lektura, szczególnie dla piekarzy - zarówno tych doświadczonych, jak i początkujących. Co ważniejsze, opowiada ona ważną i dynamiczną historię chleba, który wykarmił cały świat.