Kulinarne dziedzictwo: Przepisy z kuchni sefardyjskich Egipcjan

Opinie czytelników

Książka jest bardzo chwalona za obszerny zbiór przepisów, szczególnie tych związanych z kuchnią egipską i sefardyjską. Recenzenci doceniają kontekst historyczny i osobiste podejście, a wielu z nich zauważa udane doświadczenia w gotowaniu przepisów. Niektórzy jednak uważają niektóre przepisy za skomplikowane, co może zniechęcać mniej doświadczonych kucharzy.

Obszerny zbiór unikalnych przepisów, dobrze napisany kontekst historyczny, osobisty związek z kulturą egipską, wysoki wskaźnik sukcesu w realizacji przepisów.

Niektóre przepisy mogą być zbyt skomplikowane dla mniej doświadczonych kucharzy.

(na podstawie 4 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

A Culinary Legacy: Recipes from a Sephardi Egyptian kitchen

Zawartość książki:

Autorka urodziła się i wychowała w Kairze, w Egipcie. Została wydalona wraz z rodziną w 1956 roku w wyniku kryzysu sueskiego i przybyła do Anglii jako uchodźca. Jej dziadkowie ze strony matki urodzili się i mieszkali w Aleppo, które następnie opuścili z powodów ekonomicznych, osiedlając się w Egipcie w 1910 roku. Jej przodkowie ze strony ojca pochodzili z Toledo i zostali wydaleni z Hiszpanii w 1492 roku w czasach inkwizycji. Ostatecznie osiedlili się w Konstantynopolu, ale stopniowy upadek Imperium Osmańskiego sprawił, że borykali się z trudnościami finansowymi, a jej dziadkowie zdecydowali się wyjechać i szukać szczęścia w Egipcie.

Głównym celem napisania tej książki było przekazanie jej rodzinie dziedzictwa, z którego jest dumna, a także podzielenie się nim z szerszą publicznością. Jej dziedzictwo to unikalna mieszanka trzech różnych kultur i stylów gotowania, które starała się połączyć w swojej książce. Kuchnia Aleppo słynie z delikatności przypraw i wyrafinowania, a wiele potraw ma słodko-kwaśny smak, zapewniany przez równowagę owoców cytrusowych, granatów, tamaryndowca i suszonych owoców. Kuchnia judeo-hiszpańska jest stosunkowo prosta, z wykorzystaniem głównie oliwy z oliwek, soku z cytryny i bardzo niewielu przypraw. Ponadto autorka dorastała w Egipcie, gdzie gotowanie i jedzenie były integralną częścią codziennego życia i wciąż pamięta zapachy, które wypełniały kuchnię, takie jak zapach świeżo palonych przypraw, aromat wody z kwiatu pomarańczy i konfitury z płatków róży gotującej się powoli na kuchence.

W książce znajduje się 260 przepisów, obejmujących szeroki zakres, od ryb, mięsa i drobiu, dań wegetariańskich, zup i sałatek po ciasta, słodkie i pikantne wypieki, wypieki paschalne i autentyczne dania egipskie. Uwzględniono wiele ulubionych dań sefardyjskich, takich jak borekas, borekitas, pastelles, boyos, bulemas, apio con avas, almodrote de berendjena, albondigas de pishkado, zupa avgolemono, prasifutchi, mina de prasa, travados i sansaticos. Istnieje również wiele judeosyryjskich potraw, takich jak słodki i cierpki kurczak z morelami, klopsiki w sosie morelowym, bakłażany nadziewane pigwą, nadziewane karmelizowane cebule, kibbeh bil sanieh i okra ze śliwkami i morelami. Egipskie potrawy są tym, co autorka pamięta, jak jej rodzina gotowała w Kairze, od megadarah, molokhehia, lahmah b'ageen, mahshi, koshari, samak b'fereek, trójkątów filo, roz we hamud, ta'ameyeh, sambusek i dukka, po klasyczne baklava, konafa, basbousa, Om Ali, Aish ell saraya, menenas i ghorayebah.