Kukurydza: Książka kucharska Savor the South

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 9 głosach.

Oryginalny tytuł:

Corn: A Savor the South Cookbook

Zawartość książki:

Tema Flanagan pisze, że bez kukurydzy Południe przestałoby smakować jak Południe. Jej skarbnica pięćdziesięciu jeden przepisów w pyszny sposób pokazuje, jak ważna jest niezwykła Zea mays dla południowej kultury i kuchni.

Przepisy na kukurydzę podkreślają sezonowość. Wysokie lato wymaga świeżej kukurydzy jedzonej na kolbie lub pokrojonej w sałatki, saute i zupy. Kiedy nadchodzi jesień i zima, nadchodzi czas na robienie ciasteczek z mąki kukurydzianej, babeczek, szewców i gorących ciastek, a także jedwabistego chleba łyżkowego i nadziewanego kiełbasą farszu kukurydzianego.

A najcięższe hity, chleb kukurydziany i kasza, są podstawą przez cały rok. Flanagan bada również kulinarną historię kukurydzy - jej miejsce w kulturze rdzennych Amerykanów, jej tradycyjną rolę na południowym stole oraz nowe i ekscytujące sposoby, w jakie cieszy się nią dziś w południowych kuchniach.

Doceniając fakt, że ta ogromna trawa jest w stanie zapewnić pożywienie w zadziwiającej gamie form, Flanagan organizuje książkę tak, aby odzwierciedlała wszechstronność kukurydzy. Rozdziały przedstawiają kukurydzę w pełnej krasie: świeżą na kolbie i poza nią, suszoną i mieloną, nixtamalizowaną (moczoną w roztworze alkalicznym i łuszczoną w celu uzyskania hominy) i popped, a także puree i fermentowaną.

Od Sweet Corn and Poblano Chowder po Southern Skillet Cornbread, od Fresh Corn Tortillas po Classic Cheese Grits, od Molasses Caramel Corn z kandyzowanym boczkiem, orzeszkami ziemnymi i sezamem po New Orleans Bourbon Milk Punch, dania wahają się od klasycznych południowych po współczesne i globalne.