Kuchnia włoska: Historia kultury

Opinie czytelników

Książka jest wysoko ceniona za dogłębne zbadanie włoskiej kultury kulinarnej i historii, co czyni ją doskonałym źródłem informacji dla poważnych kucharzy i osób zainteresowanych historią Włoch. Jednak niektórzy czytelnicy byli rozczarowani brakiem przepisów, a niektórzy użytkownicy mieli problemy z dostawą.

Doskonały stan, dobrze zbadane, autorytatywni współautorzy, obejmuje głęboką historię kultury, świetny dla poważnych kucharzy, mały i łatwy w transporcie, spełnia wymagania akademickie.

Brak przepisów, nie nadaje się do swobodnej lektury, zgłoszono problemy z dostawą.

(na podstawie 10 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Italian Cuisine: A Cultural History

Zawartość książki:

Włochy, kraj o stu miastach i tysiącu dzwonnic, to także kraj o stu kuchniach i tysiącu przepisów. Jego ogromna różnorodność praktyk kulinarnych odzwierciedla historię od dawna zdominowaną przez regionalizm i podziały polityczne i doprowadziła do powszechnej koncepcji włoskiej żywności jako mozaiki regionalnych zwyczajów, a nie jednej tradycji. Niemniej jednak ta wspaniała nowa książka pokazuje rozwój charakterystycznej, jednolitej tradycji kulinarnej na całym Półwyspie Apenińskim.

Alberto Capatti i Massimo Montanari odkrywają sieć kulinarnych zwyczajów, wiedzy o jedzeniu i praktyk kulinarnych, sięgających średniowiecza, które są identyfikowalnie włoskie:

O Włosi używali widelców 300 lat przed innymi Europejczykami, prawdopodobnie dlatego, że były one potrzebne do obsługi makaronu, który jest śliski i niebezpiecznie gorący.

O Włosi wynaleźli praktykę chłodzenia napojów i być może wynaleźli lody.

O Włoskie praktyki kulinarne wpłynęły na resztę Europy, kładąc większy nacisk na warzywa, a mniejszy na mięso.

O Sałatka była charakterystycznym aspektem włoskiego posiłku już w XVI wieku.

Autorzy koncentrują się na rozwoju kulinarnym w późnym średniowieczu, renesansie i baroku, wspomaganym przez bogactwo książek kucharskich wyprodukowanych we wczesnym okresie nowożytnym. Pokazują, w jaki sposób kulinarne tożsamości Włoch wyłoniły się na przestrzeni wieków poprzez wymianę informacji i technik między regionami geograficznymi i klasami społecznymi. Choć czasowo, przestrzennie i społecznie zróżnicowane, kuchnie te odnoszą się do wspólnego doświadczenia, które można opisać jako włoskie. Tematycznie zorganizowana wokół kluczowych zagadnień w historii kulinarnej i pięknie zilustrowana, Kuchnia włoska to bogata historia składników, potraw, technik i zwyczajów społecznych stojących za włoskim jedzeniem, które znamy i kochamy dzisiaj.