Ocena:
Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.
The Carolina Rice Kitchen: The African Connection
Pionierska historia ryżowej kuchni Karoliny i jej afrykańskich wpływów.
Gdzie powstał ryż? Jak powstała nazwa Hoppin' John? Dlaczego słynny ryż nazywano Carolina Gold?
Kuchnia ryżowa wczesnej Karoliny była wynikiem niezliczonych wpływów - perskich, arabskich, francuskich, angielskich, afrykańskich - ale przede wszystkim była dziełem zniewolonych kucharzy afroamerykańskich. I ewoluował wokół użycia Carolina Gold. Chociaż ryż nie był wcześniej podstawą europejskich właścicieli plantacji, zaczął pojawiać się na stole każdego dnia. Ryż stał się szanowany i był spożywany praktycznie przy każdym posiłku i w daniach, które były częścią każdego dania: zup, przystawek, dodatków, deserów i pieczywa. Starożytny sposób gotowania ryżu, opracowany w Indiach i Afryce, stał się sposobem Carolina. Ryż Carolina Gold był tak ceniony, że sama jego nazwa stała się ogólnym terminem na całym świecie dla najlepszego dostępnego ryżu długoziarnistego.
Ta wciągająca książka jest pełna fascynujących szczegółów historycznych, w tym ponad trzystu przepisów i faksymile książki kucharskiej Carolina Rice Cook Book z 1901 roku. Nowa przedmowa autorstwa Johna Martina Taylora podkreśla dziedzictwo Hessa jako historyka kulinarnego i udane odrodzenie ryżu Carolina Gold.