Ocena:
Książka „Preservation Kitchen” została dobrze przyjęta ze względu na kreatywne i dokładne podejście do konserwowania i konserwowania, zawierające unikalne przepisy i piękne fotografie. Podczas gdy wielu użytkowników chwali jej innowacyjne techniki i dostępność dla początkujących, niektórzy wyrażają obawy dotyczące kwestii układu i braku tradycyjnego stosowania pektyny, co może prowadzić do niewiarygodnych wyników.
Zalety:⬤ Kreatywne i unikalne przepisy, które wykraczają poza tradycyjne techniki konserwacji.
⬤ Piękne fotografie i inspirujący układ.
⬤ Szczegółowe wyjaśnienia i metody przystępne dla początkujących.
⬤ Zawiera pomysły na wykorzystanie zakonserwowanej żywności w różnych potrawach.
⬤ Świetna zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych konserwatorów.
⬤ Pewne problemy z układem i formatowaniem tabel i podpisów.
⬤ Poleganie na domowej pektynie może powodować niespójność wyników dla niektórych użytkowników.
⬤ Ograniczona liczba tradycyjnych receptur konserwowania, co może rozczarować tych, którzy szukają klasycznych metod.
⬤ Niektórzy użytkownicy sugerują, że brakuje bibliografii lub sekcji zasobów.
(na podstawie 73 opinii czytelników)
The Preservation Kitchen: The Craft of Making and Cooking with Pickles, Preserves, and Aigre-Doux [A Cookbook]
Pierwszy podręcznik konserwowania i książka kucharska autorstwa nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni i właściciela restauracji Vie, Paula Viranta, zawierająca ponad 100 przepisów.
Łącząc naukę ze sztuką, Paul Virant przedstawia eksperckie techniki konserwowania, wyrafinowane przepisy i sezonowe menu inspirowane wielokrotnie nagradzanymi potrawami w jego restauracji Vie w Western Springs w stanie Illinois. Pomysłowe, pikantne dżemy, owoce brandy, pikantne przyprawy, wędliny oraz słodkie i pikantne konfitury są głównym tematem pierwszej połowy tej książki, podczas gdy sezonowe menu łączące te przetwory ze wszystkim, od sałatek i koktajli po gotowane ryby i duszone mięso, stanowią drugą część. Brandyzowane wiśnie użyte w Cherry Clafoutis lub jako dodatek do Beer-Jam Manhattan są słodkim przypomnieniem letnich zbiorów. Smażony stek z kurczaka z sosem z wędzonej cebuli wiosennej wyczekuje cieplejszych dni, gdy nadal panuje głęboka zima.
Oprócz przepisów i menu, Virant czerpie ze swojej rozległej wiedzy technicznej i doświadczenia, aby zapewnić szczegółowe i kompleksowe wytyczne dotyczące bezpiecznych praktyk konserwowania, testowania pH, konserwowania ciśnieniowego, przetwarzania w kąpieli wodnej i przechowywania. Ale bez względu na to, jak precyzyjna jest nauka, Virant nigdy nie zapomina o sztuce w każdym ręcznie wykonanym przetworze i starannie opracowanym przepisie. Jego unikalne podejście na nowo wyobraża sobie sezonowe jedzenie poprzez harmonizowanie przeciwstawnych lub nietypowych partnerstw: jasność letnich owoców może być złagodzona ziemistością mięs i produktów zimowych, lub delikatność wiosennych warzyw może być wzbogacona mocnymi ziołami i przyprawami bardziej typowymi dla jesieni. The Preservation Kitchen nie tylko demonstruje i instruuje, ale także zachęca i odkrywa nieograniczone możliwości uchwycenia pór roku w słoiku.