Książka kucharska Nom Wah: Przepisy i historie ze 100 lat kultowej nowojorskiej restauracji Dim Sum

Opinie czytelników

„Nom Wah Cookbook” to nostalgiczny hołd dla nowojorskiego Chinatown, zawierający zbiór przepisów na dim sum, którym towarzyszą opowieści o restauracji i jej historii. Chociaż wielu czytelników docenia pyszne przepisy i wciągające narracje, istnieją obawy dotyczące tego, że niektóre przepisy nie są dobrze przetestowane i brakuje im precyzji.

⬤ Nostalgiczne przepisy, które rezonują z tymi, którzy znają nowojorskie Chinatown, zwłaszcza dim sum.
⬤ Angażujące historie, które dodają osobistego charakteru i kontekstu historycznego.
⬤ Przystępne przepisy, które wielu uznało za łatwe do wykonania.
⬤ Piękne ilustracje, które prowadzą przez proces gotowania.
⬤ Dobre połączenie tradycyjnych i współczesnych przepisów.

⬤ Niektóre przepisy zostały uznane za słabo przetestowane, co doprowadziło do problemów z ich wykonaniem.
⬤ Brak precyzyjnych pomiarów, zwłaszcza wagowych, co frustrowało niektórych użytkowników.
⬤ Sporadyczna obecność wulgarnego języka, który niektórzy czytelnicy uznali za nieodpowiedni.
⬤ Autentyczność niektórych przepisów była kwestionowana, ponieważ mogły one nie ujawniać pełnych technik.

(na podstawie 65 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Nom Wah Cookbook: Recipes and Stories from 100 Years at New York City's Iconic Dim Sum Restaurant

Zawartość książki:

Przez ostatnie 100 lat Nom Wah Tea Parlor serwował jedne z najlepszych na świecie dim sum z nowojorskiego Chinatown. Teraz właściciel Wilson Tang opowiada historię powstania restauracji - i jak przygotować legendarne dania we własnym domu.

Nom Wah Tea Parlor to nie tylko historia pierogów, choć ma ona wiele odsłon. To nie jest historia bao, choć jest w niej wiele nadzienia. To nie tylko historia dim sum, choć istnieje wiele przepisów. To historia społeczności chińskich imigrantów, którzy walczyli, rozkwitali, gotowali i jedli z porzuceniem w Nowym Jorku. (To podróż, która zaczyna się w Toishan, biegnie przez Hongkong, a kończy na rogu ulicy zwanej niegdyś Krwawym Kątem.

W tej książce właściciel Nom Wah, Wilson Tang, zabiera nas do ciężko pracującej kuchni Nom Wah i przedstawia 75 łatwych do wykonania przepisów: od bao po warzywa, od makaronu po desery, ciasta, roladki ryżowe, specjały szefa kuchni, pierogi i wiele innych.

Poznajemy również takie postacie jak Mei Lum, właścicielkę sklepu z porcelaną Wing on Wo w piątym pokoleniu, oraz Joanne Kwong, prawniczkę, która została właścicielką Pearl River Mart. Maluje portret tego, czym jest Chinatown w Nowym Jorku w 2020 roku. Wilson, który porzucił pracę w finansach, by przejąć niegdyś upadający rodzinny biznes, zmaga się z dylematem dzieci imigrantów - porzucić tradycję lub trzymać się jej - wskazuje również nową drogę: delektować się tradycją, idąc naprzód. Książka dla miłośników har gow i amatorów ryżowych bułeczek, The Nom Wah Cookbook przedstawia kulturę na rozdrożu.