Książka kucharska francuskiej pralni

Opinie czytelników

Książka kucharska Thomasa Kellera jest chwalona za elegancję, piękne fotografie i filozofię kulinarną. Jednak wiele recenzji podkreśla, że najlepiej nadaje się dla doświadczonych kucharzy ze względu na złożoność przepisów oraz wymagane specjalistyczne narzędzia i składniki.

⬤ Dobrze wykonana, elegancka prezentacja
⬤ piękne fotografie
⬤ wnikliwa filozofia kulinarna
⬤ unikalne i szczegółowe przepisy
⬤ inspiracja dla poważnych kucharzy
⬤ świetna do zrozumienia zaawansowanych technik kulinarnych
⬤ służy jako książka na stolik kawowy.

⬤ Przepisy są często zbyt skomplikowane dla początkujących
⬤ mogą wymagać specjalistycznych narzędzi i trudnych do znalezienia składników
⬤ wiele potraw wymaga dużo czasu i wysiłku
⬤ mały tekst może być trudny do odczytania
⬤ niepraktyczne dla przeciętnych domowych kucharzy.

(na podstawie 478 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The French Laundry Cookbook

Zawartość książki:

W 2019 roku przypada dwudziesta piąta rocznica powstania uznanej restauracji French Laundry w Napa Valley - "najbardziej ekscytującego miejsca do jedzenia w Stanach Zjednoczonych" ("The New York Times"). Najbardziej transformacyjna książka kucharska stulecia świętuje ten kamień milowy, prezentując geniusz samego szefa kuchni / właściciela Thomasa Kellera. Keller jest czarodziejem, purystą, człowiekiem mającym obsesję na punkcie robienia tego dobrze. A ta, jego pierwsza książka kucharska, jest tak samo satysfakcjonująca jak sam posiłek French Laundry: seria małych, nienagannych, wysoce wyrafinowanych, intensywnie skoncentrowanych kursów.

Najbardziej olśniewające jest to, jak proste są metody Kellera: wyciskanie wilgoci ze skóry ryby, aby pięknie się smażyła; gotowanie jajek w głębokim garnku z wodą dla uzyskania idealnego kształtu; początkowe namaczanie w skorupce, które sprawia, że gotowanie surowego homara ze skorupy jest dziecinnie proste; używanie octu jako wzmacniacza smaku; wielokrotne mycie kości w celu uzyskania najczystszego, najczystszego smaku.

Od innowacyjnych technik zup, przez właściwy sposób gotowania zielonych warzyw, po sekrety wspaniałej kuchni rybnej, po tworzenie zapierających dech w piersiach deserów; od beurre mont do foie gras au torchon, po dzikie i całkowicie nieoczekiwane podejście do kawy i pączków, książka kucharska The French Laundry oddaje, poprzez przepisy, eseje, profile i niezwykłe fotografie, jedną z wielkich amerykańskich restauracji, jej wielkiego szefa kuchni i jedzenie, które czyni je wyjątkowymi.

Sto pięćdziesiąt wspaniałych przepisów to dokładne receptury z kuchni French Laundry - nie dokonano żadnych skrótów, nie pominięto żadnych krytycznych kroków, wszystkie zostały dokładnie przetestowane w domowych kuchniach. Jeśli nie możesz dostać się do French Laundry, możesz teraz odtworzyć w domu doświadczenie, które Wine Spectator opisał jako "tak bliskie kulinarnej perfekcji, jak to tylko możliwe".