Konserwowanie od A do Z dla początkujących: Niezbędne przepisy na konserwowanie i przewodnik po konserwach

Opinie czytelników

Książka na temat konserwowania oferuje mieszankę treści informacyjnych i praktycznych porad, atrakcyjnych zarówno dla początkujących, jak i tych z pewną wcześniejszą wiedzą. Jednak niektórzy czytelnicy uważają, że brakuje jej głębi i jasności, szczególnie w odniesieniu do instrukcji bezpieczeństwa i przepisów.

Pouczająca treść, łatwa w czytaniu, pomocna dla początkujących, dobra historia konserwowania, niezły wybór przepisów, oferuje poczucie nostalgii, jasne instrukcje na początek.

Brakuje szczegółowych przepisów i instrukcji bezpieczeństwa, niektórzy czytelnicy uznali ją za niewystarczającą dla początkujących, krytykowano ją za to, że jest podstawowa i niewyczerpująca, niektórzy uważali, że brakuje jej treści i jasności.

(na podstawie 28 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

A to Z Canning and Preserving for Total Beginners: The Essential Canning Recipes and Canning Supplies Guide

Zawartość książki:

Jedzenie, które trwa wiecznie

Zawiera linki do 50 filmów ze zdrowymi przepisami kuchni meksykańskiej

Konserwowanie żywności, aby przetrwała zimne miesiące lub pakowanie lub butelkowanie jej w celu podróżowania na duże odległości, od dawna było przedmiotem troski. Napoleon powiedział: „Armia podróżuje na swoim żołądku”. Odnosił się w ten sposób do problemów związanych z transportem wystarczającej ilości żywności, aby zapewnić wyżywienie swoim ludziom. Żołnierze napoleońscy byli często głodni z powodu trudności z transportem świeżej żywności. Aby pokazać, że poważnie myśli o rozwiązaniu tego problemu, zaoferował nagrodę w wysokości 12 000 franków każdemu, kto znajdzie rozwiązanie.

Nagroda została przyznana Nicholasowi Appertowi w 1810 roku. Po wypróbowaniu różnych metod - w tym próby usunięcia powietrza ze szklanych słoików - opracował metodę, która zadziałała. Żywność została umieszczona w szklanej butelce, a następnie zakorkowana i uszczelniona woskiem. Następnie szklane butelki zawijano w płótno i gotowano w wodzie. Rezultatem były butelkowane produkty spożywcze, które można było transportować, mimo że słoiki były tłukące. Appert opublikował książkę zatytułowaną The Art of Preserving Animal and Vegetable Substances.

Dwa lata później Brian Donkin znalazł sposób na zastąpienie kruchego szkła cyną i tak narodził się przemysł konserwowy. Trafił on do Ameryki, gdzie Gail Borden wykorzystała tę technikę do konserwowania mleka, aby można je było transportować do centrów miast.

Na drodze do przenośnego konserwowania żywności pojawiły się problemy. Pierwszym z nich był uszczelniacz stosowany na puszkach. Wczesne puszki były zamykane za pomocą lutu ołowiowego. Oczywiście, jeśli jesteś na polu bitwy, gdzie możesz zostać zestrzelony w każdej chwili, zatrucie ołowiem prawdopodobnie nie jest wysoko na liście twoich zmartwień. Po drugie, minęło czterdzieści lat, zanim ktokolwiek wynalazł otwieracz do puszek. Ludzie Napoleona byli zmuszeni używać swoich mieczy do otwierania puszek, co prawdopodobnie nie było dobre dla miecza i bez wątpienia nie było satysfakcjonujące, jeśli chodzi o otwieranie puszek bez rozlewania zawartości.

Czytelnicy mogą zastanawiać się w tym momencie, dlaczego nowoczesne domowe konserwowanie odbywa się zwykle w szklanych słoikach, zgodnie z metodami podobnymi do tych opracowanych przez Apperta. Odpowiedź jest nieco złożona.

Konserwowanie w metalowych puszkach wymaga bardziej specjalistycznego sprzętu niż konserwowanie w słoikach. Po napełnieniu puszek, pokrywki muszą zostać szczelnie zamknięte. Następnie puszki muszą zostać podgrzane w celu zniszczenia bakterii. (Pierwsze puszki zostały wyprodukowane pięćdziesiąt lat przed przełomową pracą Ludwika Pasteura, więc ani Appert, ani Donkin nie wiedzieli, dlaczego niektóre puszki były w porządku, a inne się psuły). We wczesnych próbach konserwowania, jeśli puszka była szczelnie zamknięta i nie wybrzuszała się, zakładano, że jest bezpieczna do spożycia. Nikt nie wiedział o botulizmie, ukrytym zabójcy, który może czaić się w niewłaściwie zabutelkowanym słoiku z zieloną fasolką.

Sprzęt do puszkowania w puszkach jest droższy niż ten potrzebny do puszkowania w szklanych butelkach. Łatwiej jest również sprawdzić, czy żywność jest nadal dobra, gdy jest przechowywana w przezroczystym szkle. Nawiasem mówiąc, „puszka” to skrót od „kanister”. Jak wszyscy wiemy, kanistry mogą być wykonane z różnego rodzaju materiałów, więc jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego o żywności przechowywanej w szklanych słoikach mówi się „w puszkach”, a nie „w butelkach”, oto wyjaśnienie.

Ponieważ jest to książka o podstawach domowego konserwowania, dotyczy ona tylko przechowywania żywności w szkle. Konserwowanie żywności w metalowych butlach wymaga specjalistycznej zgrzewarki i jest techniką przeznaczoną dla doświadczonych konserwatorów żywności.