Konserwowanie: Konserwowanie, solenie, wędzenie, marynowanie

Opinie czytelników

Książka ma mieszany charakter, niektórzy czytelnicy uważają ją za cenne źródło historyczne i źródło inspiracji do konserwowania żywności, podczas gdy inni krytykują ją za przestarzałe informacje i błędy. Treść może nie być praktyczna dla współczesnych użytkowników w USA ze względu na dostępność składników i wiarygodność wytycznych dotyczących konserwowania.

Kompleksowe omówienie historycznych technik konserwowania, inspiracje z poprzednich pokoleń, dobrze przyjęty jako przemyślany prezent, idealny dla pasjonatów gotowania i konserwowania, zawiera aktualizacje z historycznego francuskiego tomu.

Czasy konserwowania mogą być wątpliwe i prawdopodobnie nieaktualne, w tekście występuje wiele błędów, brakuje informacji na temat popularnych produktów konserwowych, takich jak salsa i papryka, a niektórzy użytkownicy uznali układ za mylący i pozbawiony szczegółów.

(na podstawie 11 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Preserving: Conserving, Salting, Smoking, Pickling

Zawartość książki:

Klasyczne francuskie techniki konserwowania zaktualizowane dla współczesnych odbiorców.

Zachowaj owoce, warzywa, mięso i ryby dzięki pięknie ilustrowanemu przewodnikowi ulubionego francuskiego autora żywności. Ciesz się lokalną, świeżą i ekologiczną żywnością przez cały rok. Dzięki ponad 350 klasycznym francuskim przepisom, zarówno domowi kucharze, jak i szefowie kuchni nauczą się tradycyjnych technik konserwowania na słodko i słono, a także wędzenia, marynowania i robienia wędlin.

Ulubiona francuska autorka książek kulinarnych, Ginette Mathiot, została poprawiona i zaktualizowana przez Clotilde Dusoulier, znaną ze swojej strony internetowej Chocolate and Zucchini i książek, Clotilde's Edible Adventures in Paris, Chocolate and Zucchini, Edible French i The French Market Cookbook.