Kompletny przewodnik dla początkujących po domowych konserwach

Oryginalny tytuł:

The Complete Beginners Guide to Home Canning

Zawartość książki:

Konserwowanie żywności w domu znacznie się zmieniło w ciągu 180 lat, odkąd zostało wprowadzone jako sposób na przechowywanie żywności. Naukowcy znaleźli sposoby na wytwarzanie bezpieczniejszych produktów o wyższej jakości.

Pierwsza część tej publikacji wyjaśnia naukowe zasady, na których opierają się techniki konserwowania, omawia sprzęt do konserwowania oraz opisuje prawidłowe użycie słoików i pokrywek. Opisuje podstawowe składniki i procedury konserwowania oraz sposób ich użycia w celu uzyskania bezpiecznych, wysokiej jakości produktów w puszkach. Wreszcie, pomaga zdecydować, czy i ile konserwować.

Druga część tej publikacji to seria poradników dotyczących konserwowania określonych produktów spożywczych. Przewodniki te zawierają szczegółowe wskazówki dotyczące wytwarzania syropów cukrowych oraz konserwowania owoców i przetworów owocowych, pomidorów i przetworów pomidorowych, warzyw, czerwonego mięsa, drobiu, owoców morza oraz marynat i przyprawy.

Każdemu zestawowi wskazówek dotyczących owoców, pomidorów i warzyw towarzyszą poręczne wytyczne dotyczące wyboru odpowiednich ilości i jakości surowej żywności. Większość przepisów jest zaprojektowana tak, aby uzyskać pełny załadunek kufli lub ćwiartek.

Wreszcie, dla każdej żywności podano korekty przetwarzania dla wysokości nad poziomem morza.