Ocena:
Książka na temat pieczenia na zakwasie jest powszechnie chwalona za kompleksowe podejście do historii, nauki i różnorodności przepisów, dzięki czemu jest doskonałym źródłem informacji zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych piekarzy. Wielu użytkowników docenia głębię informacji, szczegółowe wskazówki dotyczące tworzenia i utrzymywania kultur zakwasu oraz szeroki zakres dostępnych przepisów. Niektórzy recenzenci uważają jednak, że treść jest początkowo przytłaczająca, szczególnie dla początkujących, a w książce brakuje zdjęć, co może wpływać na jej atrakcyjność. Dodatkowo, zalecana w książce metoda garowania jest postrzegana przez niektórych domowych piekarzy jako niepotrzebna komplikacja.
Zalety:⬤ Wyczerpująca historia i nauka o zakwasie
⬤ obszerna kolekcja przepisów
⬤ szczegółowe wskazówki dotyczące utrzymania kultury zakwasu
⬤ zapewnia dogłębne zrozumienie dla piekarzy
⬤ przyjazne dla użytkownika instrukcje po zrozumieniu pojęć
⬤ zachęca do eksperymentowania i adaptacji
⬤ odpowiednia dla zaawansowanych piekarzy chcących pogłębić swoją wiedzę na temat zakwasu.
⬤ Może być onieśmielająca dla początkujących
⬤ brak zdjęć sprawia, że jest mniej atrakcyjna wizualnie
⬤ poleganie na metodzie proofing box może odstraszyć niektórych czytelników
⬤ mała czcionka i trudna czytelność zgłaszana przez niektórych użytkowników.
(na podstawie 336 opinii czytelników)
Classic Sourdoughs: A Home Baker's Handbook
Zakwas: Złoty standard chleba.
Coraz więcej domowych piekarzy zastępuje masowo produkowane chleby i komercyjne drożdże na rzecz rzemieślniczych chlebów wytwarzanych z dzikich kultur i naturalnej fermentacji. Niezależnie od tego, czy chcesz uchwycić własne lokalne drożdże, skorzystać z uznanych kultur, takich jak San Francisco Sourdough, czy po prostu upiec zdrowsze, bardziej naturalne bochenki, nie znajdziesz lepszych przewodników niż uznani autorytety w dziedzinie zakwasu, Ed i Jean Wood.
W tym zaktualizowanym wydaniu Classic Sourdoughs, Woods ujawniają swój nowo odkryty sekret tworzenia idealnego bochenka: wprowadzając unikalny etap uodparniania kultury i dostosowując temperaturę zakwasu, domowi piekarze mogą kontrolować kwaskowatość i zaczyn jak nigdy dotąd. Nagroda? Świeży, gorący zakwas wyrastający z piekarnika dokładnie tak, jak lubisz - za każdym razem. Zaczynając od ich charakterystycznego bochenka Basic Sourdough, Woods prezentują przepisy z rustykalnymi ziarnami i nowoczesnymi smakami, w tym Herb Spelt Bread, Prarie Flax Bread i Malt Beer Bread, a także nowe wersje klasyków, takich jak White French Bread. Kolekcję uzupełniają przepisy na domowe bagietki, bajgle, angielskie babeczki i bułeczki cynamonowe, a także rozdział poświęcony pieczeniu autentycznych chlebów na zakwasie w maszynach do pieczenia chleba.
Przesiąknięty tradycją, zniuansowany w smaku i cudownie zrytualizowany w przygotowaniu, zakwas to chleb taki, jaki powinien być. Dołącz więc do renesansu chleba na zakwasie i wprowadź te uświęcone tradycją tradycje do swojej kuchni.
