Ocena:
Książka oferuje piękną eksplorację japońskiej kultury i kuchni, szczególnie koncentrując się na kaiseki Kitcho. Zawiera wspaniałe fotografie i poetyckie opisy, ale brakuje w niej rzeczywistych przepisów, co rozczarowało niektórych czytelników.
Zalety:⬤ Oszałamiające fotografie
⬤ dogłębna eksploracja japońskiej kultury i kuchni kaiseki
⬤ poetycki i opisowy tekst
⬤ przemyślany układ
⬤ przywołuje silne poczucie miejsca i tradycji.
⬤ Brak rzeczywistych przepisów
⬤ niektórzy czytelnicy czuli się wprowadzeni w błąd obietnicą przepisów
⬤ opisy mogą być zbyt poetyckie dla tych, którzy szukają praktycznych wskazówek dotyczących gotowania.
(na podstawie 10 opinii czytelników)
Kitcho: Japan's Ultimate Dining Experience
Dzięki swojemu innowacyjnemu podejściu do gotowania, Kunio Tokuoka na nowo odkrywa klasyczne dania Kaiseki, nie odbiegając od niezwykłej historii i tradycji kuchni japońskiej. W tej książce dzieli się inspiracjami stojącymi za jego potrawami, odnosząc się do pór roku, sztuki, historii naturalnej i kultury Japonii, a dzięki znakomitym zdjęciom daje wgląd w piękno i kreatywność swojej niezwykłej restauracji. --Heston Blumenthal, szef kuchni/właściciel restauracji The Fat Duck.
Kaiseki ma swoje początki w XVI wieku jako dodatek do japońskiej ceremonii parzenia herbaty. Z czasem przekształciło się w wysoce sformalizowaną, artystyczną kuchnię, która celebruje pory roku, wykorzystując wyłącznie świeże, naturalne, lokalne składniki. Dziś to, co znamy jako kaiseki, w dużej mierze zawdzięczamy Teiichi Yuki, założycielowi restauracji Kitcho w Kioto i twórcy współczesnej wersji tej tradycyjnej kuchni. Kitcho nadal cieszy się światową sławą jako świątynia kaiseki; a jej obecny szef kuchni i właściciel (i wnuk Yuki), Kunio Tokuoka, jest szanowany za swoje innowacyjne i wykwintne interpretacje potraw kaiseki. Teraz, dzięki tej książce, czytelnicy będą mogli zajrzeć za dobrze strzeżone drzwi i poznać sekrety, przepisy, techniki prezentacji i filozofię jednej z najlepszych restauracji na świecie.
Szef kuchni Tokuoka stoi na szczycie swojej profesji. Jednak jego podejście do gotowania jest niezwykle proste. Jak wydobyć najlepsze smaki z obfitego bulionu? Jak ugotować danie rybne tak, aby stało się ono transformującym doświadczeniem nawet dla najbardziej znudzonego gościa? Odpowiedź: Po prostu poprzez znalezienie optymalnego sposobu przygotowania lub ugotowania każdego składnika, aby wydobyć z niego szczytowy smak. Wielokrotnie pokazuje, jak na nowo odkrył starą technikę lub stworzył nowe dania, aby zadziwić lojalnych klientów.
W Kitcho pełny posiłek to wielozmysłowe doświadczenie, którym można się delektować na wielu poziomach. Może być objawieniem. Może zmienić sposób, w jaki ludzie myślą o jedzeniu. Ta książka zrobi to samo.
Od innowacyjnych technik gotowania po artystyczny dotyk w aranżacji potraw, Kitcho Japan's Ultimate Dining Experience ujawnia każdy aspekt rozrywki w japońskim stylu poprzez wspaniałe fotografie; notatki szefa kuchni; oraz eseje na temat gotowania, aranżacji żywności, japońskiej estetyki, filozofii jedzenia i wykwintnej japońskiej sztuki rozrywki przy stole, napisane przez Nobuko Sugimoto, jednego z czołowych japońskich pisarzy kulinarnych.