Carotenoids: Importance in Human Nutrition and Health
Karotenoidy to klasa fitoskładników syntetyzowanych przez rośliny, algi i bakterie fotosyntetyzujące. Te bogato zabarwione cząsteczki są odpowiedzialne za żółte, pomarańczowe i czerwone kolory wielu owoców i warzyw.
Karotenoidy można ogólnie sklasyfikować jako karoteny i ksantofile w oparciu o zawarte w nich substancje chemiczne. Istnieje kilka rodzajów karotenoidów dietetycznych, takich jak a-karoten, b-karoten, b-kryptoksantyna, luteina, zeaksantyna i likopen. Mango, papaja, marchew, słodkie ziemniaki, szpinak i dynia są dobrymi źródłami a-karotenu.
Karotenoidy odgrywają różnorodną rolę w promowaniu ludzkiego zdrowia. Działają jako przeciwutleniacze w organizmie człowieka i mają silne właściwości przeciwnowotworowe.
Organizm przekształca niektóre karotenoidy w witaminę A, która jest niezbędna dla wzroku, prawidłowego wzrostu i rozwoju. Przeciwzapalne i odpornościowe działanie karotenoidów może pomóc w zapobieganiu chorobom układu krążenia.
Książka szczegółowo przedstawia znaczenie karotenoidów dla zdrowia człowieka. Dzięki szczegółowym analizom i danym okaże się niezwykle korzystna dla dietetyków, zarejestrowanych dietetyków i studentów medycyny zajmujących się żywieniem klinicznym i dietetyką na różnych poziomach.