The Alcohol Hangover: Causes, Consequences, and Treatment
Nasiona i owoce (lub ich części) upraw iberoamerykańskich mają wysokie właściwości odżywcze i funkcjonalne, które można wykorzystać w szerokiej gamie produktów spożywczych. Uprawy zawarte w tej książce to amarantus (Amaranthus spp. ), komosa ryżowa (Chenopodium quinoa), ka iwa (Chenopodium pallidicaule), chia (Salvia hispanica L. ), kukurydza andyjska (Zea mays L. ), moringa (Moringa oleifera), yvapuru (Plinia peruviana), kurugua (Sicana odorifera), sacha inchi (Plukenetia huayllabambana), camu camu (Myrciaria dubia), mango (Mangifera indica), tarwi (Lupinus mutabilis), orzeszki ziemne (Arachis hypogaea L. ) i taro (Colocasia esculenta), z których wszystkie są nadal niedostatecznie wykorzystywane.
Ich uprawa jest niewielka; niemniej jednak w ostatnich latach światowy popyt na niektóre z nich znacznie wzrósł, co spowodowało wzrost ich produkcji. Starożytne uprawy iberoamerykańskie zostały powszechnie uznane za ich wartość odżywczą przez naukowców i producentów żywności, ponieważ zawierają wysokiej jakości białka i duże ilości mikroelementów, takich jak minerały, witaminy i związki bioaktywne. Ponadto są one bezglutenowe, co czyni je odpowiednimi dla osób cierpiących na różne nietolerancje glutenu.
Niniejsza książka podsumowuje dużą liczbę badań w tej dziedzinie w ciągu ostatniego roku i dostarcza wiedzy we wszystkich istotnych obszarach nauki o żywności. Redaktorzy mają nadzieję, że książka ta przyczyni się do zwiększenia wykorzystania tych produktów w żywieniu ludzi przez konsumentów na całym świecie.