Food for Thought: More Home Cooking
Niniejsza książka jest przeznaczona dla tych gospodyń domowych i kucharzy, którzy chcą wiedzieć, jak przygotować najzdrowsze i najsmaczniejsze potrawy przy możliwie najniższych kosztach. W gotowaniu należy pamiętać przede wszystkim o tym fakcie.
DOBRY KUCHARZ NIGDY NIE MARNUJE.
Jej dumą jest jak najlepsze wykorzystanie wszystkiego, co zostało jej powierzone.
A jej przyjemnością jest podawanie go w najbardziej apetycznej formie. W żaden inny sposób nie może udowodnić swojej doskonałości.
Bo kiepscy kucharze są zawsze marnotrawni i ekstrawaganccy. Gospodynie domowe mogą bezpiecznie uczynić tę książkę przewodnikiem dla tych swoich kucharzy, którzy chcą nauczyć się nowych i dobrych metod gotowania znanych potraw.
Aby nie powiedzieć, że nadmiernie preferowane są obce sposoby gotowania, autorka błaga swoich czytelników, aby pamiętali, jak bardzo sukces każdej potrawy zależy od jej smaku.
Jeśli jest dobrze przyprawione i smaczne, jedzący nie krytykują dokładnie jego części składowych. To właśnie w tym miejscu można czerpać korzyści z europejskich umiejętności kulinarnych.
Rozsądne użycie kilku niedrogich słodkich ziół i pikantnych sosów sprawi, że przystawka zrobiona z najtańszego kawałka mięsa będzie smakować znacznie lepiej niż źle ugotowany stek porterhouse lub duża, ale słabo przyprawiona pieczeń.
Ponieważ sztuka wykorzystywania każdej części żywności jest wybitnie francuska, plan NEW YORK COOKING SCHOOL polega na dostosowaniu zagranicznej oszczędności do użytku w domowej kuchni.
Zapewnienie wystarczającej ilości na każdy posiłek.
Gotować i podawać tak, aby wzbudzić apetyt.
Z materiałów, które przeciętny kucharz oddałby pod drzwiami lub wyrzucił do śmieci, stworzyć przystojne i smaczne danie.
Są to umiejętności, których nasze amerykańskie żony i córki chętnie nauczą się od swoich europejskich sióstr.