Ocena:
Książka oferuje kompleksową kolekcję japońskich przepisów na marynowanie z pięknymi fotografiami i jasnymi instrukcjami. Recenzenci doceniają autentyczne i zróżnicowane przepisy, dzięki czemu jest to cenne źródło informacji zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy. Niektórzy zwrócili jednak uwagę na wyzwania związane z pozyskiwaniem niektórych składników i kilka kwestii związanych z formatowaniem książki pod względem czytelności.
Zalety:⬤ Wszechstronny zakres autentycznych japońskich przepisów na marynowanie.
⬤ Wspaniałe fotografie zwiększające przyjemność z czytania.
⬤ Przejrzyste i łatwe do wykonania instrukcje.
⬤ Przepisy przeznaczone zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy.
⬤ Wiele przepisów pozwala na dostosowanie ich do dostępności składników.
⬤ Niektóre składniki mogą być trudne do znalezienia poza wyspecjalizowanymi japońskimi sklepami spożywczymi.
⬤ W kilku instrukcjach brakuje szczegółów, co może prowadzić do problemów z wykonaniem przepisu.
⬤ Problemy z formatowaniem, takie jak niejasne marginesy i cięcia w instrukcjach, utrudniające niektórym użytkownikom śledzenie przepisów.
(na podstawie 29 opinii czytelników)
Japanese Pickled Vegetables: 129 Homestyle Recipes for Traditional Brined, Vinegared and Fermented Pickles
*2020 IACP Cookbook Award Finalist for Health & Nutrition*.
Bogate w składniki odżywcze, niedrogie i niezwykle smaczne - proste domowe japońskie tsukemono (pikle) są integralną częścią codziennych posiłków w Japonii. Każda japońska rodzina ma własne przepisy na tsukemono przekazywane z pokolenia na pokolenie.
W książce Japanese Pickled Vegetables, dietetyczka i ekspertka w dziedzinie fermentowanej żywności Machiko Tateno zebrała ponad 120 łatwych, zdrowych przepisów na marynowane, konserwowane i fermentowane warzywa. Te przepisy na marynaty wykorzystują składniki, które są łatwo dostępne na Zachodzie - w tym szparagi, kapustę, bakłażan, cukinię, pomidory, czosnek, daikon, rzepę i kabaczki, oliwę z oliwek, miód i jogurt. Bardziej odważni kucharze mogą spróbować swoich sił z tradycyjnymi japońskimi marynowanymi warzywami, takimi jak korzeń łopianu, gorzki melon, korzeń lotosu i zielenina wasabi.
Przepisy są opatrzone odsyłaczami według warzyw i metod marynowania. Rozdział poświęcony regionalnym przepisom i stylom kiszenia pozwala domowym kucharzom dowiedzieć się więcej o tradycyjnej sztuce tsukemono w Japonii - od Tokio po wiejskie wioski. Sekcja poświęcona kiszeniu świeżych warzyw sezonowych pomaga w pełni wykorzystać świeże produkty ogrodowe, podczas gdy inna zawiera przepisy wykorzystujące sfermentowane przyprawy - takie jak marynowany czosnek Miso i solone ziarna pieprzu, które można wykorzystać do wzmocnienia smaku umami każdej potrawy.
Stanowiące ważną część kuchni japońskiej, japońskie pikle są często przygotowywane w dniu ich spożycia i używane jako dodatki, przekąski barowe lub dekoracje. Niezależnie od tego, czy masz własny ogród warzywny i chcesz zachować swoje plony na zimę, czy po prostu szukasz inspiracji do zdrowych posiłków, te domowe japońskie przepisy na superżywność są doskonałym miejscem do rozpoczęcia.