Food Safety Engineering
Wprowadzenie
Część 1. Przegląd mikrobiologii żywności
1. Wewnętrzne i zewnętrzne parametry wpływające na wzrost drobnoustrojów.
2. Patogeny przenoszone przez żywność.
3. Toksyny drobnoustrojów.
4. Konwencjonalne i nowe metody wykrywania/enumeracji.
5. Interakcje mikroorganizmów z matrycą żywności.
Część 2. Praktyki zapobiegawcze.
6. Dobre praktyki produkcyjne (GMP)
7. Sanitarne standardowe procedury operacyjne (SSOP)
8. Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli (HACCP)
9. Analiza zagrożeń i kontrole zapobiegawcze oparte na ryzyku (HARPC)
10. Monitorowanie transportu, przechowywania i ekspozycji detalicznej.
11. Plany wycofania.
Część 3. Rozplanowanie zakładu, projektowanie urządzeń, konserwacja, redukcja zużycia energii i gospodarka odpadami.
12. Rozplanowanie zakładu.
13. Projektowanie urządzeń (materiały konstrukcyjne, produkcja, monitorowanie i kontrola)
14. Czyszczenie sprzętu, warunki sanitarne i konserwacja.
15. Redukcja energii i zarządzanie odpadami.
Modelowanie i projektowanie procesów.
16. Modele wzrostu mikroorganizmów.
17. Modele inaktywacji drobnoustrojów dla procesów termicznych.
18. Modele inaktywacji drobnoustrojów dla procesów nietermicznych.
Konwencjonalne i nowatorskie zapobiegawcze środki kontroli bezpieczeństwa żywności.
19. Obróbka chemiczna, w tym ozon, gęsty CO 2 i ClO 2.
20. Konwencjonalne zabiegi termiczne i zaawansowane zabiegi termiczne (mikrofale, częstotliwość radiowa, podczerwień i ogrzewanie omowe)
21. Napromienianie (promieniowanie gamma, wiązka elektronów i promieniowanie rentgenowskie)
22. Technologie oparte na świetle (UV, LED i pulsacyjne światło UV)
23. Wysokie ciśnienie hydrostatyczne.
24. Impulsowe pole elektryczne.
25. Ultradźwięki.
26. Plazma nietermiczna.
27. Technologie przeszkodowe.
Przetwarzanie aseptyczne i technologie po zapakowaniu.
28. Przetwarzanie aseptyczne.
29. Pakowanie w atmosferze modyfikowanej.
30. Postępy w technologiach po zapakowaniu.
Część 7. Akceptacja konsumencka i identyfikowalność.
30. Akceptacja nowej żywności i/lub procesów przez konsumentów.
31. Identyfikowalność żywności.